Šiuolaikinėje kulinarijoje yra daug mitų ir klaidingų įsitikinimų, susijusių su pačių įprasčiausių patiekalų ruošimu. Vienas iš jų – klausimas apie būtinybę nuimti putas verdant bulves.

Daugelis virėjų jas automatiškai nugriebia, vadovaudamiesi įpročiu ar vyresniosios kartos patarimais.

Ši praktika yra taip įsigalėjusi, kad mažai kas susimąsto apie jos tikslingumą. Tačiau svarbu suprasti šių putų kilmę ir būtinybę ją nuimti ruošiant įvairius patiekalus.

Pirma

Putų susidarymas verdant bulves – natūralus procesas, su kuriuo susiduria kiekvienas kulinaras. Dauguma namų šeimininkių įprastai pašalina šią masę, vadovaudamosi tais pačiais principais, kaip ir verdant sriubą.

Antra

Svarbu suprasti putų atsiradimo priežastį. Skirtingai nuo putų mėsos sultinyje, kurias sudaro baltymų likučiai, bulvių atveju tai vyksta dėl krakmolo, kurio gausu šiame daržovių, išsiskyrimo.

Trečia

Reikėtų pažymėti, kad balta masė, atsirandanti verdant bulves, yra visiškai nekenksminga sveikatai. Joje nėra kenksmingų junginių, todėl jos pašalinimas nėra būtinas.

Ketvirta

Estetiniu požiūriu taip pat nėra būtina pašalinti putas verdant bulves kaip atskirą garnyrą. Išpylus vandenį, putos natūraliai išnyks. Išimtis yra tik sriubos virimo atvejis, kai putų pašalinimas yra būtinas, norint išlaikyti sultinio skaidrumą.

Kitaip tariant, putų pašalinimas verdant bulves yra labiau tradicijos laikymasis nei būtinybė. Supratimas apie putų susidarymo prigimtį padeda optimizuoti virimo procesą ir leidžia nešvaistyti laiko nereikalingiems veiksmams.

Tačiau reikia nepamiršti, kad yra išimčių, pavyzdžiui, sriubų atveju, kai putų pašalinimas iš tiesų turi įtakos galutinio patiekalo kokybei.