Net patyrę virėjai kartais susiduria su nemaloniomis klaidomis ruošdami patiekalus. Viena iš dažniausiai pasitaikančių problemų – per didelis druskos kiekis patiekale.
Tai ypač dažnai atsitinka gaminant kotletus, kai sunku nustatyti reikiamą druskos kiekį žaliame farše.
Tačiau yra patikrinti būdai, kaip ištaisyti tokią situaciją ir išgelbėti patiekalą. Svarbu pažymėti, kad skonio koregavimo metodai priklauso nuo gaminimo etapo, kuriame buvo pastebėta problema.
Pirma
Jei druskos perteklius pastebėtas prieš kepant kotletus, sprendimas gana paprastas: į maltą mėsą reikia įdėti papildomą kiekį nesūdytos mėsos arba duonos, kad sumažintumėte masės druskingumą.
Antra
Jei problema pastebėta jau po kotletų paruošimo, yra du veiksmingi būdai ją išspręsti:
naudoti grietinę: kotletai užpilami grietine ir troškinami tam tikrą laiką
naudoti grietinėlės ir daržovių metodą: kotletai grąžinami į keptuvę, užpilami vandeniu praskiestu grietinėlės ir šviežių daržovių mišiniu, po to troškinami ant lėtos ugnies, kol daržovės išsitroškina
Trečia
Naudojant antrąjį metodą, druska natūraliai persiskirsto tarp visų patiekalo ingredientų, o tai žymiai pagerina jo skonį.
Žinant šiuos kulinarinius metodus, lengva ištaisyti druskos naudojimo klaidas kotletų gaminimo procese. Tokie skonio koregavimo metodai yra profesionalaus kulinarinio meistriškumo dalis ir gali būti naudingi tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems virėjams.
Reikia prisiminti, kad visada lengviau užkirsti kelią problemai, nei taisyti jos pasekmes, todėl rekomenduojama sūdyti palaipsniui, periodiškai tikrinant patiekalo skonį. Teisingai elgiantis, net tokia nemaloni problema kaip per didelis druskos kiekis gali būti sėkmingai ištaisyta.
