Tikriausiai kiekvienas žmogus bent kartą gyvenime yra susidūręs su situacija, kai mėsa buvo atitirpinta, bet nepanaudota ir vėl nusiųsta į šaldiklį.

Dažnai galima išgirsti nuomonę, kad neverta pakartotinai užšaldyti mėsos, nesvarbu, ar tai būtų malta mėsa, ar vištiena. Panagrinėkime, ar tai tikrai tiesa.

Pirminis mėsos užšaldymas įvyksta sumažinus produkto temperatūrą iki užšalimo temperatūros. Dėl šios priežasties mėsos viduje susidaro ledo kristalai.

Jei mėsa atitirpinama ir vėl užšaldoma, šis procesas vyksta iš naujo, tačiau jau kitaip intensyviai ir su kitokiu poveikiu paties produkto kokybei.

Todėl pakartotinai užšaldžius mėsą, jos struktūra pasikeičia. Dėl pakartotinai susidarančių ledo kristalų mėsoje pažeidžiamos ląstelės. Todėl mėsa po kepimo tampa kietesnė ir sausesnė.

Be to, pakartotinai šaldant mėsą, produktas gali prarasti skonį ir drėgmę. Dėl atšildymo ir vėlesnio pakartotinio užšaldymo iš mėsos „išteka“ dalis sulčių ir skonio.

Galimas pakartotinio mėsos užšaldymo pavojus – didesnė bakterinio užteršimo tikimybė. Pakartotinai užšaldžius mėsą, bakterijos gali daugintis, o tai pavojinga sveikatai.