Kaip paruošti skanius ir sultingus kotletus
Sultingi ir švelnūs kotletai yra daugelio žmonių mėgstamas patiekalas.
Tačiau norint, kad jie būtų tikrai skanūs, reikia žinoti keletą kulinarijos paslapčių.
Dalijamės pagrindinėmis gudrybėmis, dėl kurių kotletai taps nepakartojami.
Pagrindinė paslaptis – maltos mėsos derinys
Norint pasiekti geriausią kotletų skonį ir minkštumą, kulinarijos ekspertas rekomenduoja naudoti dviejų rūšių maltą mėsą.
Pavyzdžiui, kiaulienos ir jautienos maltos mėsos derinys optimaliu santykiu (dažnai rekomenduojama 50/50 arba 70/30 riebesnės mėsos naudai) suteiks kotletams sodraus skonio ir sultingumo.
Dėl vienos rūšies mėsoje esančių riebalų kotletai bus minkšti, o kitos rūšies mėsa suteiks jiems ryškesnį mėsos skonį.
Daugiau svogūnų – daugiau skonio
Kitas svarbus patarimas – nepagailėkite svogūnų. Daug smulkiai pjaustytų arba tarkuotų svogūnų ne tik suteiks kotletams pikantiško skonio, bet ir padarys juos sultingesnius.
Svogūnuose yra daug drėgmės, kuri kepant prisotina maltą mėsą ir neleidžia jai išsausėti.
Pamirškite pieną – naudokite vandenį
Įprasta praktika į maltą mėsą įpilti pieno nėra geriausias sprendimas.
Vietoj jos geriau naudoti šiltą virintą vandenį. Vanduo geriau išbrinkina maltą mėsą ir skatina garų susidarymą kepant, todėl kotletai tampa minkštesni.
Duonos trupiniai vietoj duonos
Vietoj piene ar vandenyje mirkytos duonos ekspertai rekomenduoja naudoti džiūvėsėlius, ypač panko džiūvėsėlius.
Panko – tai japoniški traškūs džiūvėsėliai, kurių tekstūra yra lengvesnė nei įprastų džiūvėsėlių.
Jie geriau sugeria maltos mėsos drėgmę, išlaikydami jos minkštumą, o kepant sukuria apetitą keliančią traškią plutelę.
Kreminis sūris ir sviestas – neprilygstamo švelnumo paslaptis
Ypatinga kulinarinė gudrybė – į paruoštą maltą mėsą įdėti nedidelį kiekį grietinėlės sūrio ir stambia tarka sutarkuoto šaldyto sviesto.
Grietinėlės sūris suteiks kotletams kreminio švelnumo ir sodraus skonio, o šaldytas sviestas kepimo metu ištirps, todėl kotletai taps dar sultingesni.
Prieskoniai – ryškiam skoniui suteikti
Nepamirškite prieskonių. Į maltą mėsą įberkite mėgstamų prieskonių – druskos, pipirų, česnako, paprikos, džiovintų žolelių ir pan.
Jie praturtins paruoštų kotletų skonį ir aromatą.
Greitis – raktas į minkštumą
Sudėję visus ingredientus, greitai sumaišykite maltą mėsą. Per ilgai maišant, kotletai gali tapti kieti. Suformuokite norimo dydžio kotletukus ir nedelsdami pradėkite kepti.
Laikydamiesi šių paprastų, bet veiksmingų patarimų, galėsite pagaminti neįtikėtinai sultingus, aromatingus ir minkštus kotletus, kurie patiks visai šeimai.
Įdėjus šiuos ingredientus svarbu greitai sumaišyti maltą mėsą, kad sviestas nespėtų visiškai ištirpti.
