Norint pagerinti patiekalo skonį, nebūtina keisti recepto ar naudoti kokių nors brangių ingredientų. Kartais pakanka įdėti vieną iš straipsnyje išvardytų produktų, kad maistas pasiektų restorano lygį. Mūsų sąraše – druska, cukrus ir keletas kitų netikėtų komponentų.

Produktas Nr. 1: Sviestas

Ar žinojote, kad prancūzai į beveik visus patiekalus deda sviesto? Taip, tai nėra labai naudinga figūrai, bet užtat neįtikėtinai skanu. Kulinarai jį deda į kepinius, ant jo kepa mėsą ir žuvį, įmaišo į omletą. Be to, sviestas yra slaptas ingredientas, suteikiantis nuostabų skonį sriuboms ir barščiams. Jis ne tik pagerina skonį ir aromatą, bet ir pakeičia pirmųjų patiekalų tekstūrą. Papasakosime išsamiau:

• jei jūsų sriubos pagrindą sudaro prėskos daržovės, gabalėlis sviesto kompensuos riebalų trūkumą, suteiks ryškesnį skonį, o patiekalas taps sotesnis.
• sviestas suteikia pirmiesiems patiekalams švelnią, kreminę tekstūrą, dėl kurios skonis tampa švelnesnis ir harmoningesnis.
• jei sriubai trūksta jungiančio elemento, kuris suvienytų visus produktus į vieningą kompoziciją, pasinaudokite sviestu. Jis puikiai susidoros su šia užduotimi.
• sviestas suteikia sriubai subtilų kreminį aromatą, kuris skatina apetitą.

Produktas Nr. 2: Cukrus

Esame įpratę cukrų dėti tik į saldžius patiekalus, nors iš tiesų jis tinka beveik visur. Paaiškinsime, kodėl:

• sukuria skonių kontrastą. Kad ir kaip paradoksaliai tai skambėtų, cukrus padeda pajusti sūraus skonio kontrastą ir atvirkščiai. Todėl į konditerijos gaminius dedama žiupsnelis druskos, o į nesaldžius patiekalus – šiek tiek cukraus. Taip skonis tampa ryškesnis.
• sustiprina mėsos produktų skonį. Jei į marinatą, guliašą, kotletus ir kitus patiekalus, kurių sudėtyje yra mėsos, įdėsite šiek tiek cukraus, mėsos skonis taps daug ryškesnis. Patyrę virėjai rekomenduoja jį derinti su jautiena, kalakutiena ir vištiena. Tačiau į kiaulieną ir avieną cukraus dėti neverta, nes jų skonis ir taip yra gana sodrus.
• reikalingas karamelizavimui. Kai kitą kartą kepsite daržoves keptuvėje, įberkite pusę arbatinio šaukštelio cukraus ir gerai išmaišykite. Jis ne tik padės daržovėms atrodyti gražiau, suteiks joms auksinį atspalvį, bet ir sukurs apsauginę plėvelę, kuri neleis drėgmei išgaruoti iš daržovių. Dėl to patiekalas bus sultingesnis.
• pagerina ankštinių daržovių skonį. Daugelio šeimininkių nuomone, cukrus yra geriausias pupelių, avinžirnių, lęšių ir kitų ankštinių daržovių draugas. Kad skonis būtų ryškus ir sodrus, o ne prėskas, kaip dažnai būna, pavyzdžiui, su tomis pačiomis pupelėmis, į patiekalą reikia įdėti arbatinį šaukštelį cukraus ir šiek tiek sojos padažo.

Produktas Nr. 3: Cinamonas

Cinamonas tvirtai siejamas su aromatingais kepiniais, kava, glintveinu, todėl retai jį naudojame kur nors kitur. O juk tai puikus priedas prie mėsos ir paukštienos. Taip, taip, jūs viską teisingai supratote. Daugelis profesionalių virėjų laiko cinamoną virtuvėje šalia kitų prieskonių, reikalingų marinatams ir mėsos patiekalams ruošti. Šio prieskonio ypatinga savybė yra ta, kad jis subtiliai pabrėžia patiekalo skonį, tačiau jo intensyvus aromatas lieka nepastebimas.

Pabandykite įdėti šiek tiek cinamono į guliašą, kepsnį, mėsos troškinį ir net kotletus – bet kuriame iš šių patiekalų jis puikiai derės. Yra keletas būdų, kaip galima panaudoti šį prieskonį, kad jūsų patiekalas įgautų nuostabų skonį:

• įdėkite cinamono į marinadą kartu su kitais prieskoniais, tada pamerkite į jį mėsos ar vištienos gabaliukus ir palikite valandai, kad jie gerai įsisavintų skonį ir aromatą.
• įberkite žiupsnelį cinamono į vieną kilogramą kotletų faršo ir gerai išmaišykite. Kotletų masę padėkite į šaldytuvą 20–30 minučių, kad gerai nusistovėtų.
• nusipirkite cinamono lazdelių ir įdėkite jas į keptuvę su mėsa. Troškinkite jas kartu apie valandą, o prieš patiekiant patiekalą ant stalo, išimkite prieskonį

Produktas Nr. 4: Druska

Paprastai druską naudojame tam, kad sustiprintume patiekalo skonį. Jei ją derinsite su cukrumi, kaip minėjome aukščiau, saldus skonis taps sodresnis, o jei į aštrius mėsos patiekalus įdėsite šiek tiek daugiau nei įprasta, sustiprės umami skonis. Be to, druska reikalinga daržovių spalvai ir struktūrai išsaugoti, todėl virėjai pataria morkas, bulves, burokus, brokolius ir kitus produktus dėti į iš anksto pasūdyto vandenį.

O kad paruoštų patiekalų skonis būtų kuo ryškesnis, naudokite ne tik klasikinę druską, bet ir kitas jos rūšis, pavyzdžiui, rūkytą, Himalajų rožinę ar juodąją, česnakinę ir pan.

Tai suteiks produktams įdomių skonio niuansų, o jums nereikės dėti ypatingų pastangų ruošiant maistą ar išleisti pinigų brangiems skonio stiprikliams.

Produktas Nr. 5: Krakmolas

Paprastai krakmolas naudojamas padažui sutirštinti arba konditerijos gaminiams paruošti. Tačiau jo panaudojimo sritys tuo neapsiriboja. Pasirodo, šis produktas yra puikus pagalbininkas, kai ruošiate tešlą kepiniams. Štai tik keletas priežasčių, kodėl konditeriai naudoja krakmolą:

• pagerina tešlos struktūrą. Jei į tešlą įdėsite kelis šaukštus krakmolo, paruošti kepiniai taps švelnesni, minkštesni ir traškūs. Tekstūra tampa lengvesnė, o pyragėliai ir bandelės ilgiau išlieka švieži.
• stabilizuoja įdarą. Krakmolas – puikus tirštiklis, kai kalbama apie tortų įdarą ir padažą, taip pat kitus desertus. Dėl jo įdaras neišsilieja, o lieka pyrago viduje.
• mažina glitimo kiekį. Jei norite, kad kepiniai būtų sveikesni ir mažiau kaloringi, dalį miltų pakeiskite krakmolu. Pavyzdžiui, taip galima paruošti visų mėgstamus blynus. Tešla bus švelni, elastinga ir nesuplyš apverčiant. Be to, jis puikiai tinka, jei planuojate kepti blynus su kokiu nors įdaru.
• neleidžia tešlai prilipti prie stalo. Pasirodo, kočiojant tešlą stalą galima pabarstyti ne tik miltais, bet ir krakmolu. Dėl jo tešla neprilips prie stalo ir nesuplėš.

Produktas Nr. 6: Mielių dribsniai

Gaminote patiekalą tiksliai pagal receptą, bet jis vis tiek pasirodė prėskas? Galite pabandyti ištaisyti padėtį druska ir prieskoniais, o galite pasukti netradiciniu keliu ir paįvairinti skonį mielių dribsniais. Vargu ar jų esama kiekvienos šeimininkės lentynose, kaip, pavyzdžiui, sodos, bet jei įsigysite porą pakuočių, galėsite drąsiai pradėti kulinarinius eksperimentus.

Skonio atžvilgiu mielių dribsniai primena sūrį. Profesionalūs virėjai paprastai juos deda į padažus, sriubas, picas, omletus, daržovių ir mėsos patiekalus. Taip pat juos galima naudoti kaip paniruotę kotletams, kad susidarytų apetitą kelianti traški pluta, arba salotose vietoj sūrio. Tai leidžia sustiprinti skonio sodrumą ir gilumą su minimaliomis sąnaudomis. Dribsniai puikiai dera su kitais ingredientais, ypač su prieskoniais ir žolelėmis, ir neužgožia jų skonio.

Skirtingai nuo klasikinių, kurias esame įpratę naudoti kepiniuose, dribsniai neturi aktyvių mielių, todėl juos drąsiai gali vartoti net veganai ir tie, kurie laikosi sveikos mitybos principų. Jų nereikia termiškai apdoroti ar kaip nors kitaip ruošti – tiesiog atidarykite pakuotę ir iš karto įberkite į patiekalą reikiamą kiekį. Tai labai patogu.