Uždengti dangčiu ar palikti atvirą indą maisto gaminimo metu – šis, atrodytų, nedidelis niuansas kelia daug diskusijų. Pagaliau mokslininkai pateikė galutinį atsakymą, kaip elgtis teisingai.

Neseniai ICMR (Indijos medicininių tyrimų taryba) paskelbė rekomendacijas, kuriose paaiškino, kodėl svarbu uždengti keptuvę maisto gaminimo metu.

Mokslininkai pažymi, kad tai ne tik padeda sutaupyti laiko, bet ir išsaugo daugiau maistinių medžiagų patiekaluose. O jei indus palikti be dangčio, maistas ruošis ilgiau, o maistinės medžiagos bus prarastos.

Kodėl taip atsitinka? Remiantis tarybos mokslininkų duomenimis, oro poveikis žymiai pagreitina maisto produktų maistinių medžiagų, įskaitant vitaminus ir mineralus, praradimą. Kai indai yra uždengti dangčiu maisto gaminimo metu, maistas mažiau liečiasi su oru ir gaminasi daug greičiau, todėl maistinės medžiagos išlieka geriau.

Nors, pasak mokslininkų, žalios daržovės ir lapai keičia spalvą virimo metu po dangčiu, o tai rodo, kad prarandama dalis naudingų medžiagų, tačiau didžioji jų dalis vis tiek lieka patiekale.

Dėl tinkamo kulinarinio apdorojimo maistas geriau įsisavinamas, jo skonis malonesnis, tekstūra ir išvaizda geresnė. Be to, virimas po dangčiu padeda padaryti kai kurias maistines medžiagas labiau prieinamas žmogaus organizmui.

ICMR taip pat teigia, kad iš visų maisto ruošimo būdų pirmenybę reikėtų teikti virimui slėgio arba garuose. Jie lemia mažesnį maistinių medžiagų praradimą, palyginti su kepimu. Garuose paruoštame maiste, teigiama pranešime, padidėja polifenolių ir antioksidantų kiekis, ypač daržovėse ir žalumynuose.