Sultingas vištienos krūtinėles lengva paruošti, jei pasirinksite tinkamą mėsą. Venkite dažnų klaidų, kurios tik išsausina mėsą ir padaro ją beskonę.
Pirkite tinkamas vištienos krūtinėles
Vištienos krūtinėlės yra vienas iš plačiausiai vartojamų maisto produktų; jose gausu baltymų, mažai riebalų ir jos yra itin universalios.
Kadangi vištienos krūtinėlės yra mažai riebalų, gaminant jos gali tapti sausos. Taip gali būti dėl perkepimo.
Pramoniniu būdu gaminamos vištienos krūtinėlės nėra visos vienodos. Ir priklausomai nuo pakuotės, galite gauti labai žemos kokybės paukštieną.
Daugelis įprastų, masinės gamybos vištienos krūtinėlių gali būti mirkomos sūryme, tiksliau, sūriame vandenyje. Tai padeda vištienos krūtinėlėms atrodyti sultingesnėms ir suteikia pakuotei svorio.
Užuot pirkę įprastas be odos ir kaulų vištienos krūtinėles, ieškokite šaldytų tos pačios mėsos versijų. Ši mėsa kelias valandas atšaldoma šaltame, cirkuliuojančiame ore, o tai padeda išsaugoti šviežumą ir skonį.
Kaip pagaminti sultingas vištienos krūtinėles
Kai vištienos krūtinėlės atvės, nusausinkite jas popieriniu rankšluosčiu ir pagardinkite pagal skonį.
Įkaitinkite orkaitę ir leiskite vištienai sušilti iki kambario temperatūros. Taip užtikrinsite tolygų kepimą.
Kepkite vištienos krūtinėles ant kepimo skardos apie 20 minučių (kepimo laikas priklausys nuo vištienos dydžio).
Patikrinkite temperatūrą storiausioje krūtinėlės vietoje ir, kai ji pasieks 74 °C, išimkite iš orkaitės, uždenkite ir leiskite joms pailsėti 5–10 minučių. Tai leis vištienai kruopščiai sugerti aplink mėsą cirkuliuojančius garus.
Kepimo klaidos, kurių reikia vengti
Pagrindinės priežastys, kodėl vištienos krūtinėlės iškepa sausos, yra netinkamas kepimas arba netinkama temperatūros kontrolė. Štai išsamus aprašymas:
- perkepimas/pervirimas – krūtinėlėse yra mažai riebalų, todėl jos lengvai išdžiūsta.
- marinato ar druskos trūkumas – sausumą galima sumažinti marinuojant krūtinėles bent 30 minučių.
- netolygus storis – ploni kraštai perkepę, o storas vidurys lieka žalias arba perkepa bandant baigti kepti.
- neteisingas gaminimo būdas – troškinimas vandenyje be prieskonių ar riebalų ištraukia drėgmę iš krūtinėlės. Geriau kepti su trupučiu aliejaus arba padaže.
