Išmetate krapų ryšulėlį, nes jis suvyto jau po dviejų dienų šaldytuve. Arba atšildote didžiulį petražolių maišelį, kad į sriubą įdėtumėte žiupsnelį, o likusią dalį vėl užšaldote – ir gaunate košę.

Yra metodas, kuris išsprendžia abi problemas per 10 minučių. Susmulkinkite, užpilkite vandeniu ir užšaldykite. Žiemą tiesiog išimkite kubelį – ir viskas. Idealios porcijos, patogu, be atliekų.

Svarbiausi dalykai per 1 minutę

• užšaldžius žalumynus ledo kubelių formelėse su vandeniu, išsaugoma iki 80–90 % vitaminų (C, A, folatų), palyginti su šviežiais žalumynais, jei procesas greitas ir -18 °C temperatūroje.
• Žalumynų kubeliai sandariai uždaryti išsilaiko iki 6–8 mėnesių neprarasdami skonio ar spalvos, kitaip nei šaldyti ryšulėliai, kurie praranda skonį po 2–3 mėnesių.
• Porcijiniai kubeliai (15–20 ml) leidžia dozuoti žalumynus neatšildant visos partijos: vienas kubelis dubenėliui sriubos, du – padažui, trys – troškiniui.
• šis metodas žiemą sutaupo iki 70 % jūsų laiko: nereikia plauti, smulkinti ir laukti, kol atšils – tiesiog įmetate kubelį į puodą.

Kodėl ryšulėlis šaldiklyje – tai katastrofa?

Jūs tiesiog įdedate žalumynus į paketą ir įmetate į šaldiklį. Po mėnesio ištraukiate ir gaunate pilką, beskonę masę, kurią belieka tik išmesti. Kodėl? Ledo kristalai suardo ląsteles, o žolelės praranda savo struktūrą. Aromatiniai aliejai išgaruoja. Vitaminas C sunaikinamas sąlytyje su oru. Ryšulėlis – prasta strategija. Smulkinimas ir vanduo – visiškai kita istorija. Vanduo sukuria apsauginę ledo kapsulę. Deguonis neprasiskverbia. Kristalai susidaro tolygiai, visiškai nesunaikindami ląstelių. Spalva išlieka žalia, skonis ryškus. Ir svarbiausia, kad neatšildote šiuo metu nereikalingų porcijų. Ištraukiate kubelį ir įmetate jį į sriubą. Štai ir viskas. Klausimas skaitytojui: ar kada nors atšildydavote didžiulį krapų ryšulėlį vien tam, kad paimtumėte žiupsnelį, o likusią dalį išmestumėte? Tai ne pinigų taupymas. Tai saviapgaulė.

Kaip susmulkinti ir užpilti: proporcijos, technika ir netikėtas niuansas

Nuplaukite žalumynus ir apdžiovinkite (tai būtina – vandens perteklius pavirs ledu, bet tai nebaisu). Smulkiai supjaustykite – 0,5–1 cm. Kuo labiau susmulkinta, tuo daugiau žalumynų kubelyje. Ledo kubelių formeles pripildykite 2/3. Pripildykite iki kraštų kambario temperatūros vandeniu. Užšaldykite. Po 4–6 valandų išimkite, iškratykite kubelius ir sudėkite į užsegamą maišelį. Ant jų užrašykite: „Krapai, 2026 m. rugpjūtis“. Štai ir viskas. Proporcija: 2 dalys krapų ir 1 dalis vandens. Nepilkite per daug vandens – tai praskiedžia skonį. Per mažai vandens – kubeliai subyrės. Optimaliausia: supresuokite krapus, įpilkite tiek vandens, kad juos apsemtų 1–2 mm. Patarimas: stipriai -žalumynų nepresuokite. Leiskite jiems laisvai pastovėti, kad vanduo prasiskverbtų tarp lapų. Ir nenaudokite verdančio vandens – jis sunaikins vitaminus. Tik šaltą arba kambario temperatūros vandenį. Autorius tokiu būdu užšaldo mėtas, bazilikus, kalendras, petražoles ir krapus. Skirtumas nuo ištisų ryšulėlių šaldymo – kaip diena ir naktis. Bazilikas išlieka kvapnus net ir po šešių mėnesių.

Kurios žolelės tinka, o kurios ne?

Tinka beveik visos. Krapai, petražolės, kalendra, laiškiniai svogūnai, mėtos, bazilikai, salierai ir špinatai. Visos šios žolelės gerai toleruoja vandens šaldymą. Tačiau yra išimčių. Rozmarinus ir čiobrelius geriausia užšaldyti sausai, aliejuje arba tiesiog šakelėmis. Vanduo praskiedžia jų eterinius aliejus, ir jie praranda savo intensyvumą. Laiškinius svogūnus galima užšaldyti be vandens; jie jau ir taip sultingi. Taip pat galima naudoti kubeliais pjaustytą česnaką ir imbierą, bet geriausia juos sutarkuoti ir pamirkyti vandenyje, kad būtų galima naudoti padažams. Patogiausias variantas yra mišinys: krapai + petražolės, mėtos + bazilikas, kalendra + svogūnas. Žiemą išimate vieną kubelį ir turite gatavą puokštę.

Kaip naudoti žiemą: neatšildykite, tiesiog įmeskite.

Dažniausiai užduodamas klausimas: „Ar prieš naudojant reikia atšildyti kubelį?“ Ne. Įmeskite jį į karštas sriubas, padažus, troškinius, blynų tešlą ar omletus. Jis ištirps per 10–20 sekundžių. Jei reikia salotoms, atšildykite jį kiaurasamtyje arba nuspauskite vandenį. Salotų padažams naudokite kubelius be vandens – tiesiog užšaldykite susmulkintus žalumynus maišelyje. Tačiau karštiems patiekalams idealiai tinka vandens kubeliai. Jie taip pat gali būti žaliojo kokteilio pagrindas: tiesiog įmeskite kubelį į trintuvą su kefyru.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus apie žalumynų šaldymą ledo formelėse

Ar galiu užšaldyti žalumynus be vandens, tiesiog susmulkinnus juos į ledo formeles?

Taip, bet kubeliai bus birūs ir trupantys. Vanduo suriša daleles, apsaugo nuo oksidacijos ir padeda išsaugoti spalvą. Be vandens žalumynai greičiau praranda vitaminą C ir skonį. Jei planuojate naudoti žalumynus tik salotose, sausus, susmulkintus žalumynus galite užšaldyti maišelyje, bet sriuboms ir padažams geriausias pasirinkimas yra vanduo.

Ar vitaminai išsaugomi užšaldžius vandenyje?

Taip, staigiai užšaldžius -18 °C temperatūroje, vitamino C nuostoliai siekia 10–20 %, o vitamino A – mažiau nei 10 %. Folio rūgštis beveik visiškai išsaugoma. Vanduo sukuria apsauginę terpę nuo deguonies, kuri lėtina oksidaciją. Tai vienas švelniausių būdų išsaugoti naudingas žalumynų savybes.

Kiek laiko išsilaiko supjaustyti žalumynai ir kaip juos laikyti?

-18 °C temperatūroje kubeliai išsilaikys 6–8 mėnesius neprarasdami kokybės. Užšaldžius perkelkite juos į sandarų indą arba maišelį su užtrauktuku, kad neišdžiūtų. Būtinai pažymėkite datą ir žolelių rūšį. Po metų skonis gali susilpnėti, bet sriuboms jos vis tiek bus geresnės nei parduotuvėje pirktos džiovintos žolelės. Atminkite: susmulkinti, supilti, užšaldyti. Trys žingsniai ir šią žiemą turėsite po ranka šviežių žolelių. Nereikia atšildyti visos kekės. Nereikia išmesti sudžiūvusių likučių. Išbandykite jau šiandien. Susmulkinkite krapus, užpilkite vandeniu formelėse ir užšaldykite. Po savaitės palyginkite juos su džiovintais arba parduotuvėje pirktais ir užšaldytais. Skirtumą pastebėsite iš karto. Spalva, aromatas, patogumas. Ir jokių atliekų. Išbandyta. Tai iš tiesų veikia.