Sumalate mėsą, įdedate duonos, įmušate kiaušinį, pridedate svogūną, suformuojate, apvoliojate miltuose ir kepate. Rezultatas – pilkas paplotėlis, kuri tuojau pat subyra, o viduje lieka neiškepęs.

Ir pagalvojate: „Reikia daugiau duonos.“ Ne. Reikia mažiau rankų.

Pagrindiniai punktai per 1 minutę

• duoną (30% mėsos svorio) pamirkykite piene arba vandenyje, bet rankomis ją beveik sausai nuspauskite. Šlapia duona – kotletai „plaukioja“.
• kiaušiniai suriša mėsą, bet padaro ją pernelyg standžią. Naudokite tik trynį, jei norite minkštumo.
• faršą minkykite rankomis, bet nepersistenkite. Po 2 minučių mėsa išskiria sultis ir tampa lipni – suardote struktūrą, todėl kotletai bus kieti.
• kepkite 4 minutes iš vienos pusės, 3 iš kitos ant vidutinės ugnies. Dangčio nereikia – garai kotletus paverčia guminiais.

Mėsa – ne auka, o pagrindas

Kiaulienos ir jautienos mišinys – klasika. Gryna jautiena – sausa, o gryna kiauliena – riebi. Sumalkite mėsmale per stambų sietelį – smulkiai sumaltas faršas pavirsta paštetu.

Svogūną sumalkite kartu su mėsa; jis išskirs sultis, bet nepersistenkite: vienas svogūnas kilogramui mėsos. Česnakas – tik dėl aromato, pusę skiltelės, kitaip faršas bus kartus. Duona.

Balta duona be plutelės, 5 minutes pamirkyta piene. Išspauskite ją iki drėgno biskvito būsenos – nevarva, bet ir ne sausa. Sumaišykite su malta mėsa.

Duona išlaiko mėsoje drėgmę; be jos kotletai bus sausi. Bet jeigu duonos per daug, jie subyrės.

Faršas – tai ne tešla duonai kepti

Sumaišykite mėsą, svogūną, duoną, druską ir pipirus. Minkykite rankomis 2 minutes. Ne daugiau.

Jeigu jaučiate, kad tešla lipni ir glotni, laikas sustoti. Toliau pradės irti baltymai, o kotletai taps standūs ir kieti.

Faršą reikia „išdaužyti”: išimkite masę ir kelis kartus meskite į dubenėlį, kad išstumtumėte oro perteklių ir kotletai nesideformuotų. Kiaušinis.

Daugelis žmonių įmuša visą kiaušinį, tačiau baltymai kotletus paverčia guminiais. Įdėkite tik trynį dėl mėsos švelnumo. Arba visai nedėkite kiaušinio – duona ir mėsa natūraliai sulips, jei gerai išmušite.

Patikrinkite: suformuokite rutulį, meskite jį ant stalo – ar išlaikė vientisumą, nesubyrėjo? Reiškia, kiaušinio nereikia.

Formavimas ir apvoliojimas – ne puošmena

Šlapios rankos – būtinai. Suformuokite rutulį ir suplokite jį į 1,5 cm storio paplotėlį. Nespauskite per stipriai – viduje turėtų likti oro. Išlyginkite kraštus, įsitikindami, kad nėra įtrūkimų.

Apvoliojimas: džiūvėsėliai arba miltai. Džiūvėsėliai duoda traškumą, miltai – plutelę, bet ji atmirksta. Puikus variantas – džiūvėsėlių ir miltų mišinys. Apvoliokite, nukratykite perteklių. Tada kotletus 10 minučių sudėkite ant lentos – paniruotė išdžius ir kepant neatkris.

Kepimas – tai laiko klausimas

Naudokite storadugnę keptuvę su plonu aliejaus sluoksniu. Įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite kotletus į keptuvę ir palikite juos 4 minutėms. Susidarys plutelė, kuri pati atšoks nuo dugno.

Apverskite ir kepkite dar 3 minutes. Neuždenkite dangčiu. Jeigu tai padarysite, garai suminkštins plutelę.

Jei vidus iškepė – sultys skaidrios, o ne rausvos. Jei išteka rausvos, palaukite dar minutę. Jei visai niekas neišteka, kotletus perkepėte.

2 minučių poilsis

Išimkite iš keptuvės ir sudėkite į lėkštę. Palaukite 2 minutes. Sultys pasiskirstys. Pjaustant iš karto, sultys ištekės, o kotletai taps sausi. Dvi minutės viską pakeičia.

Atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus apie kotletus

Kodėl kotletai kepami subyra?

Faršas per skystas. Stipriau išspauskite duoną, pridėkite daugiau džiūvėsėlių į paniruotę. O galbūt faršą nepakankamai gerai išmušėte – viduje esantis oras plečiasi, suardydamas kotleto vientisumą.

Ar galiu kotletus kepti orkaitėje?

Taip, bet nesusidarys plutelė. Kepkite 200 °C temperatūroje 20 minučių, tada 3 minutėms įjunkite grilį, kad apskrustų.

Kaip patikrinti iškepimą nepjaustant?

Paspauskite pirštu. Iškeptas kotletas yra standus; neiškeptas – minkštas. Perkeptas – tvirtas. Arba naudokite termometrą: viduje 72 °C.

Jūsų nauda – kotletai, kuriuos ne gėda dėti ant stalo

Jie sultingi viduje, traškūs išorėje, nesubyra ir ne guminiai. 15 minučių aktyvaus darbo. Rezultatas – pietūs dviem dienoms.

Šiandien pat paimkite pusę kilogramo mėsos, svogūną ir duonos. Išmirkykite duoną ir nusausinkite. Sumalkite mėsą ir svogūną. Išmaišykite, minkykite 2 minutes, o tada išmuškite. Suformuokite 6–8 kotletus.

Apvoliokite džiūvėsėliuose ir leiskite pastovėti 10 minučių. Kepkite 4 + 3 minutes. Pabaigoje pasūdykite. Palikite pastovėti 2 minutes. Palyginkite su ankstesniais receptais. Skirtumas – kiekvienoje detalėje. Daugiau nebereikia nieko spėlioti. Tiesiog laikykitės pateiktos instrukcijos.