Įmetate vištieną į šaltą vandenį, verdate dvi valandas, sudedate makaronus. Ir gaunate drumstą kaip bala sultinį, mėsa suiro, o makaronai pavirto į košę.

Ir pagalvojate: „Reikėjo naudoti geresnę vištieną.“ Vištiena čia niekuo dėta. Jūs paprasčiausiai nežinote trijų skaičių.

Pagrindiniai punktai per 1 minutę

• 1,5 kg vištienos – 2,5 litro vandens. Daugiau – reiškia, kad sultinys bus silpnas; mažiau – reiškia, kad jis pernelyg koncentruotas.
• vištienos sriubos virimo laikas po užvirimo – 40 minučių. Jeigu ilgiau, mėsa taps sausa, o sultinys – drumstas.
• sūdyti 15 minučių prieš pabaigą. Per anksti įbėrus druskos, mėsa taps kieta, o sultinys – drumstas.
• makaronus virkite atskirai, o ne sultinyje. Sriuboje ji suverda ir skystis tampa drumstas.
• nugriebkite putas tik vieną kartą – pačioje pradžioje.

Vištiena – ne šiaip mėsa

Naudokite sriubinę vištieną – seną ir riebią. Broileris suvirs per 40 minučių, sultinys taps tuščias. Sriubinė vištiena sodri ir riebi, o mėsa išlieka tvirta.

Užpilkite vištieną šaltu vandeniu – tik taip ekstraktinės medžiagos pereina į sultinį. Verdantis vanduo užsandarina baltymus, o skonis pasilieka mėsoje.

Nuimkite odą – ji duoda riebalų perteklių ir drumstumo. Palikite kaulus – juose yra želatinos, kuri sultinį padaro tirštą ir sodrų.

Putos ir karštis – du kintamieji

Lėtai kaitinkite ant vidutinės ugnies. Užvirus, nugriebkite putas kiaurasamčiu – vieną kartą, ne daugiau. Jei persistengsite, pašalinsite ir riebalus, ir skonį.

Sumažinkite ugnį iki minimumo – burbuliavimas vos juntamas. Burbuliavimas – skaidrumo priešas. Jis skaido riebalus ir baltymus, todėl skystis tampa drumstas.

Druską berkite tik 15 minučių prieš išjungdami ugnį. Per anksti sūdant iš mėsos ištraukiama drėgmė, todėl ji tampa sausa kaip vata. Sultinys vėlgi tampa drumstas.

Daržovės – pabaigoje, o ne pradžioje

Svogūnus, morkas ir petražoles sudėkite 20 minučių prieš pabaigą. Jei daržoves verdate nuo pat pradžių, jos praras skonį ir suvirs į košelę.

Nepjaustykite sveikų morkų ir svogūnų – vėliau galite juos pašalinti; kai daržovės išleis savo skonį. Lauro lapus įdėkite 5 minutes prieš išjungdami ugnį. Įdėjus per anksti, jie taps kartūs. Makaronus – tik atskirai.

Virkite pasūdytame vandenyje, nukoškite ir sudėkite į lėkštę prieš patiekdami. Sriuboje jie išbrinksta ir per 10 minučių pavirsta koše.

Klaidos, kurios išduoda naujoką

Vištieną verdate ilgiau nei valandą, manydami, kad sultinys bus stipresnis. Sultinys stiprėja tik iki 40 minučių – po to mėsa į sultinį jau atidavė viską, ką galėjo.

Virimo viduryje įpilama šalto vandens – sultinys sutirštėja ir lieka amžinai drumstas. Druskos įberiama pačioje pradžioje – mėsa tampa kieta, sultys nuėjo į vandenį.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus apie vištienos sriubą

Ar sriubai galiu naudoti šaldytą vištieną?

Taip, bet visiškai atšildykite šaldytuve. Šaldyta vištiena išskiria daugiau vandens, todėl sultinys tampa silpnesnis. Ir neužpilkite karštu vandeniu – tik šaltu.

Kodėl sultinys gavosi drumstas?

Per stipriai virėte. Arba nenugriebėte putų. Arba įbėrėte druskos virimo pradžioje. Arba papildomai įpylėte šalto vandens. Arba virėte ilgiau nei 40 minučių. Kaip matote, yra daug variantų – ir visi blogi.

Kaip padaryti sultinį skaidrų, jei jis jau drumstas?

Vieno kiaušinio baltymą išplakite su šaukštu vandens, supilkite į karštą sultinį, užvirinkite ir išjunkite ugnį. Baltymas surinks drumstumą, tada perkoškite per marlę. Tai suveikia, bet skonis bus prastesnis.

Jūsų nauda: sriuba per valandą be drumstumo

Šaltas vanduo, lėtas kaitinimas, tik vieną kartą nugriebtos putos, maža ugnis, daržovės dedamos paskutinės, makaronai verdami atskirai. 5 minutės aktyvaus darbo. Rezultatas: skaidrus sultinys, sultinga mėsa, nesuirusios daržovės ir tvirti makaronai.

Šiandien pat vištieną užpilkite šaltu vandeniu, užvirinkite, nugriebkite putas. Sumažinkite ugnį iki silpnos ir virkite 40 minučių. 20 minučių iki virimo pabaigos sudėkite svogūnus ir morkas, 15 minučių – druską, 5 minučių prieš pabaigą – lauro lapą.

Išjunkite ir palikite 10 minučių pastovėti. Nukoškite. Makaronus išvirkite atskirai. Patiekdami sudėkite makaronus į dubenį, užpilkite sultiniu ir įdėkite gabalėlį mėsos. Palyginkite su įprasta sriuba.

Skirtumas – skaidrumas, skonis ir miltų pavidalo makaronų likučių nebuvimas. Vištienos sriuba netoleruoja aktyvaus kunkuliavimo ar ankstyvo sūdymo. Tik šaltas vanduo ir 40 minučių virimo.

Pažeidėte taisykles – drumstas vanduo. Laikėtės taisyklių – sriuba, kurios norisi dar vieną porciją. Dabar tai žinote. Virkite ir koškite.