Gaminate sultinį, sudedate burokėlius, bulves ir kopūstus ir verdate valandą. Rezultatas – drumsta, blyškiai rožinė masė, kurioje visos daržovės suvirė iki košės konsistencijos.

Ir pagalvojate: „Reikėjo įdėti daugiau burokėlių.“ O reikėjo viso labo žinoti, kad raudona spalva – tai rūgštis ir laikas, o visai ne kiekis.

Svarbiausi dalykai per 1 minutę

• burokėliai verdami atskirai nuo sultinio. Kartu su rūgštimi (pomidorais, actu) – 15 minučių. Be rūgšties – 40 minučių, ir spalva išnyksta sultinyje.
• rūgštis (citrinų sultys arba actas) yra būtina. Be jos burokėliai pervirs ir įgaus blyškią spalvą. 1 arbatinis šaukštelis vienam vidutinio dydžio burokėliui.
• kopūstus dėkite po bulvių, 10 minučių prieš baigiant virti. Jei sudėsite juos anksčiau – suvirs į košę.
• bulves sudėkite 20 minučių prieš pabaigą. Burokėliai jau išvirti ir dedami kartu su kopūstais.
• mėsą virkite 1,5–2 valandas, kol suminkštės. Pagrindas – sultinys. 2,5 litro vandens reikia 500 g mėsos su kaulais.

Burokėliai – ne šiaip šakniavaisis, tai strategija

Burokėlius virkite atskirai, kol pusiau išvirs (20 minučių), arba apkepkite folijoje 200 °C temperatūroje 40 minučių. Nulupkite ir sutarkuokite.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite burokėlius, pomidorų pastą (1 valgomąjį šaukštą) ir rūgštį (citrinų sultis arba actą). Troškinkite 5–7 minutes, kol burokėliai taps ryškiai raudonos spalvos.

Rūgštis fiksuoja spalvą. Be jos ji sultinyje išbluks per 15 minučių, o barščiai bus blyškūs kaip arbata.

Jei į sultinį įdėsite žalių burokėlių, jie virs 40 minučių, spalva išsiskirs į vandenį, o skonis taps tarsi valgytumėte žolę. Tik troškinimas su rūgštimi.

Sultinys – tai ne šiaip vanduo ir mėsa

Užpilkite mėsą šaltu vandeniu, užvirinkite ir nugriebkite putas. Virkite ant silpnos ugnies 1,5–2 valandas, kol suminkštės. Įberkite druskos 30 minučių prieš baigiant virti.

Pernelyg ankstyvas sūdymas mėsą padaro kietą. Sultinys turi būti skaidrus – neburbuliuojantis, tik švelniai judantis. Bulves supjaustykite kubeliais ir sudėkite į sultinį 20 minučių prieš pabaigą.

Kopūstą smulkiai supjaustykite ir sudėkite 10 minučių po bulvių. Keptus burokėlius sudėkite 5 minutes prieš sriubai baigiant virti kartu su kopūstais.

Virimas tokia tvarka sukuria tinkamą tekstūrą: bulvės minkštos, kopūstas šiek tiek traškus, o burokėliai – ryškūs ir tvirti.

Keptuvėje – ne vien svogūnai ir morkos

Apkepkite svogūnus, kol taps permatomi (2 minutes), sudėkite morkas (dar 2 minutės), tada sudėkite burokėlius su pomidoru ir rūgštimi. Viską patroškinkite kartu 5 minutes. Tai bus būsimų barščių skonio pagrindas.

Jei svogūnai nebus apkepti iki auksinės spalvos, jie duos nemalonų aromatą. Jei morkos bus perkeptos, jos taps pernelyg saldžios. Česnaką ir žoleles dėkite tik išjungę ugnį ir palaikykite uždengę 10 minučių. Skonis atsiskleis ir be virimo.

Druska ir cukrus – balansas gaminimo pabaigoje

Druskos įberkite 5 minutes prieš pabaigą. Cukraus – jei burokėliai nėra saldūs, įberkite pusę arbatinio šaukštelio. Rūgštingumas – patikrinkite pagal skonį; jei per daug prėska, įpilkite citrinos sulčių.

Svarbiausia – saldumo, rūgštumo ir sūrumo balansas. Nebijokite koreguoti. Lauro lapą ir pipirus įdėkite 3 minutes prieš išjungdami ugnį. Jei anksčiau, jie įgaus kartų skonį.

Atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus apie barščius

Ar galima barščius gaminti be mėsos?

Taip, bet tai liesesnė versija. Mėsos sultinį pakeiskite daržovių sultiniu (svogūnai, morkos, petražolės šaknis). Tačiau barščiai nebus tokie sodrūs – tik daržovių skonis. Virkite trumpiau, 20 minučių po užvirimo.

Kodėl barščiai po valandos išbluko?

Troškindami burokėlius neįdėjote rūgšties arba jie per ilgai virė sultinyje. Burokėliai atidavė savo spalvą vandeniui. Kitą kartą troškinkite su actu ir įpilkite jį pačioje pabaigoje.

Kaip sutirštinti skystus barščius?

Į sultinį pridėkite bulvių – suteiks tirštumo. Arba įberkite šaukštą miltų, apkeptų sausoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, praskiestų vandeniu. Bet geriau netirštinti, o išvirti su tinkamu vandens kiekiu – 2,5 litro 500 gramų mėsos.

Jūsų nauda: ryškios spalvos, sodrūs barščiai be kompromisų

Mėsos sultinys, atskirai troškinti burokėliai su rūgštele, bulvės 20 minučių prieš pabaigą, kopūstai 10 minučių prieš baigiant virti, apkeptos daržovės – pabaigoje. Aktyvus darbas – 20 minučių.

Rezultatas – sodrūs, tiršti, ryškūs barščiai, kurie neišblunka po valandos. Šiandien pat išvirkite mėsą, kol suminkštės. Atskirai patroškinkite burokėlius su pomidoru ir actu.

Sudėkite bulves, po 10 minučių – kopūstus, o po 5 minučių – burokėlius. Išjungę ugnį, suberkite česnaką ir žoleles. Leiskite „pailsėti” 10 minučių. Palyginkite su savo įprastais barščiais.

Skirtumas – daržovių spalva, tekstūra ir skonio gilumas. Barščiai netoleruoja žalių burokėlių ar ankstyvųjų kopūstų. Tik eiliškumas ir rūgštelė. Jei pažeisite taisykles, sriuba bus išblukusi.