Ištraukėte vištienos filė iš šaldiklio, atšildėte – ji tapo guminė, sausa, iš jos ištekėjo rausvas skystis. Uogos pavirto koše, žalumynai tapo gleivingi.

Kaltinate gamintoją ar šaldiklį. Tačiau kaltas esate jūs pats. Užšaldymas nesugadina produktų – jūs tai neteisingai darote. Arba neteisingai atšildote.

Viską lemia greitis

Ledo kristalai suplėšo ląsteles. Kuo lėtesnis užšaldymas, tuo didesni kristalai. Įdedate mėsą į šaldiklį – ji užšąla per 4–6 valandas, nes prikimšote pilną kamerą šilto produkto.

Didelės ledo dalelės perplėšia membranas, atšildant išteka sultys – ant padėklo susidaro balutė. Pramoninėse šaldyklose temperatūra per minutę nukrenta iki -40 °C, ledo kristalai smulkūs, ląstelės lieka sveikos. Jūsų šaldiklyje taip nėra.

Todėl prieš užšaldydami produktą atvėsinkite jį šaldytuve, nedėkite šilto. Ir nedėkite iš karto kelių kilogramų – temperatūra kameroje pakils, šalia esantys produktai pradės atitirpti ir vėl užšals. Tai – mirties ciklas.

Pakuotė – kvėpuoja arba žudo

Deguonis oksiduoja riebalus. Mėsa, supakuota į parduotuvinę plėvelę, šaldiklyje išsilaiko 2–3 mėnesius, po to atsiranda nemalonus kvapas ir kartumas. Vakuuminiame maiše – iki metų, neprarandant kokybės.

Riebi žuvis (skumbrė, lašiša) oksiduojasi greičiau – vakuume iki 8 mėnesių, įprastame maišelyje – per 2 mėnesius. Juk jūs dedate žuvį į celofano maišelį ir stebitės, kodėl ji tapo tokia nemaloni. Žalumynai – tiesiog pakete sušąla į gumulą ir pavirsta gleivėmis. Supjaustykite smulkiai, tvirtai sutrombuokite, apšlakstykite aliejumi – jis izoliuoja orą. Arba supilkite į ledo formeles. Tai suveikia. Tačiau 90% žmonių to nedaro.

Atšildymas – svarbiausia klaida

Išimate mėsą, užpilate karštu vandeniu – po valandos ji atšils, bet iš vidaus ištekės 25% drėgmės. Išorinis sluoksnis įkaito iki 50°C, bakterijos pradėjo daugintis, o vidus vis dar ledinis.

Po gaminimo – guminė tekstūra ir sausumas. Atšildykite šaldytuve – užtruks parą laiko, bet struktūra išlieka. Arba maišelyje po šalto vandens srove – vidutinio dydžio gabalui užtenka 2–3 valandų. Ir jokiu būdu ne mikrobangų krosnelėje – kraštai pradeda virti, o vidus lieka ledinis.

Ko apskritai negalima užšaldyti

Kiaušiniai su lukštais – įtrūks, nes skystis plečiasi. Išplakite ir supilkite į indą – kepiniams tinka laikyti iki 6 mėnesių. Bulvės – tampa saldžios, krakmolas -18 °C temperatūroje pavirsta cukrumi.

Tik blanširuotos arba tkošės pavidalu. Sūris, varškė, grietinė – išsiskiria vanduo, struktūra tampa grūdėta, tinka tik karštiems patiekalams.

Pakartotinis užšaldymas – rizika ir nuostoliai

Atšildėte, persigalvojote gaminti, vėl užšaldėte. Ląstelės suyra antrą kartą, o bakterijos, atsiradusios po pirmojo atšildymo, jau pradėjo daugintis. Antrasis ciklas jų nesunaikina. Kyla apsinuodijimo pavojus, ne vien skonio praradimas. Jei atšildėte – gaminkite ir suvalgykite.

Atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus apie maisto produktų užšaldymą

1. Kaip teisingai užšaldyti uogas, kad jos nepavirstų koše?

Išdėliokite vienu sluoksniu ant padėklo, užšaldykite iki kietos būklės (2–3 val.), tada suberkite į indą. Kristalai bus smulkūs, uogos nesulips, liks sveikos. Jei iš karto sudėsite į maišelį – gausis košė.

2. Kiek laiko faršą galima laikyti šaldiklyje?

Vakuuminėje pakuotėje – iki 4 mėnesių, įprastame maišelyje – iki 2 mėnesių. Faršas – tai susmulkinta mėsa, kuri oksiduojasi greičiau, nei sveikas gabalas. Užrašykite datą, kad nereikėtų spėlioti.

3., Ar galima užšaldyti virtus makaronus ir ryžius?

Taip, bet tik su padažu. Be padažo jie sulimpa, tampa trapūs. Šildykite mikrobangų krosnelėje su lašeliu vandens. Laikymo trukmė – iki 3 mėnesių, tačiau geriau neužšaldyti – o kam, jei šviežius galima išvirti per 10 minučių?

Apibendrinimas

Greitas užšaldymas: prieš dedant į šaldiklį produktus atvėsinkite, neperkraukite šaldiklio šiltais maisto produktais. Supakuokite į vakuuminį maišelį arba sandarų „zip-lock“ maišelį, pašalinę orą.

Pažymėkite datą. Atšildykite šaldytuve arba šaltame vandenyje, niekada karštame. Neužšaldykite pakartotinai, nedėkite kiaušinių su lukštais, žalių bulvių, žalumynų ryšulėliuose.

Patikrinkite savo šaldiklį: išimkite viską, įvertinkite būklę ir galiojimo terminus, išmeskite tai, kas pasenę. Jei nesate tikri – nešaldykite, suvalgykite šviežius. Sutvarkykite saugojimą, ir produktai netaps guminiai. Įsitikinkite patys.