Papasakosime, kaip pagaminti skanius kotletus – ką dėti į faršą ir kokiomis proporcijomis.
Sultingi kotletai su traškia, gražia plutele – puikus patiekalas tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Tačiau ne visada įmanoma pagaminti skanius, sultingus kotletus be papildomų ingredientų. Kyla natūralus klausimas: ką dėti į faršą kotletams, kad jie išliktų sultingi, nepažeidžiant pagrindinės struktūros.
Papasakosime, kaip be vargo pagaminti sultingus kotletus
Kaip pagaminti sultingus kotletus – pagrindinės taisyklės
Ne tiek jau daug ingredientų, esančių standartiniame buitiniame šaldytuve, gali paskatinti naudingų mėsos sulčių išsiskyrimą farše. Visų pirma, suprasti, ką dėti į faršą, kad jis būtų sultingesnis, galima atsižvelgdami į savo skonio nuostatas. Klasikiniai metodai, žinoma, yra svogūnai ir pienas, tačiau yra ir alternatyvų, pavyzdžiui, ledas ir mineralinis vanduo, kuriuos aptarsime išsamiau.
Kodėl į faršą reikia pilti mineralinį vandenį?
Buteliuose supilstytame mineraliniame vandenyje esantis anglies dioksidas yra vienas efektyviausių ir veiksmingiausių būdų suteikti kotletams papildomo sultingumo ir purumo. Pats mineralinis vanduo dėl savo veikliųjų medžiagų taip pat skatina intensyvesnę sulčių gamybą. Tačiau svarbu nepamiršti, kad vandens reikėtų pilti tik nedideliais kiekiais ir tik faršo ruošimo etape, kadangi toliau ruošiant jis tik sugadins pagrindinę konsistenciją. Ruošiant faršą, mėsoje, iš kurios ji gaminama, esantys baltymų junginiai šyla, todėl jie iš dalies koaguliuoja. Tai paaiškina, kodėl į faršą reikia pilti vandenį – tai užkirs kelią šiam procesui.
Kodėl į faršą reikia dėti ledo?
Ledas savo savybėmis panašus į mineralinį vandenį, išskyrus vieną išimtį: priklausomai nuo vandens, kurį užšaldome, jame arba bus, arba nebus tų pačių naudingų mineralų. Ledo reikėtų dėti mažiau nei vandens. Nuolat stebėkite faršo būklę, nes naudojant ledą jis nesusmulkinamas iki galo, o ištirpęs – duoda skysčio perteklių, kuris neleis kotletams tapti sultingiems. Kaip ir į paprastą vandenį, ledą reikėtų dėti tik ruošimo etape.
Ką dar galima dėti į faršą kotletams, kad jie būtų sultingesni?
Vadovaudamiesi receptu, galite eksperimentuoti su ingredientais pagal savo skonį ir pageidavimus. Pavyzdžiui, jei gaminate žuvies kotletus, pabandykite į paruoštą faršą įlašinti kelis lašus citrinos sulčių arba žemo procento vaisių acto. Tai suteiks kotletams pikantiško skonio ir praturtins juos natūraliomis sultimis, todėl nereikės manipuliuoti vandeniu.
Jautienos ir kiaulienos faršas yra jautresnis drėgmei dėl tankesnės konsistencijos, nei žuvis. Jei norite natūralesnio ir sodresnio skonio, į faršą įdėkite šiek tiek lydytų arba rūkytų kiaulienos taukų. Netaupykite prieskonių, jie dar labiau atskleidžia pagaminto patiekalo skonį.
