Atrodo, kad išdžiūvęs ar sudygęs česnakas – tai tiesiog mažiau aromatinga jo paties versija, tačiau iš tiesų jis gali suteikti maistui nemalonų kartumą ir keistą poskonį.
Gebėjimas pasirinkti ir saugoti šį bazinį produktą iš esmės pakeičia net pačios paprasčiausios vakarienės skonį.
Šviežias česnakas turi būti sunkus, atsižvelgiant į jo dydį, su tvirtai prigludusia sausa luobele, kurią ne taip lengva nuimti. Jei skiltelės lengvai suspaudžiamos pirštu arba tarp jų matosi pelėsiai, tai reiškia, kad jos jau pradėjo gesti iš vidaus.
Toks produktas, jį supjaustant, išskirs aštrų, beveik cheminį kvapą. Niekada nelaikykite česnako hermetiškoje talpykloje ar polietileniniame maišelyje – be oro jis greitai sudrėks ir supus.
Ideali vieta jam – sausa, tamsi ir vėsi vieta su gera ventiliacija, pavyzdžiui, sandėliuke, atviroje pintinėje.
Česnako, kuris jau pradėjo dygti, galima neišmesti, o pasodinti į nedidelį vazonėlį su žeme. Netrukus išaugsiantys žali stiebeliai turi švelnų česnako aromatą ir puikiai tinka salotoms, sriuboms pagardinti arba kaip garnyras. Tai suteiks produktui antrą šansą.
Norėdami greitai ir be pastangų nulupti visą česnako galvutę, suskaidykite ją į skilteles, sudėkite jas į metalinį dubenį ir uždenkite antru tokiu pačiu dubeniu. Dvidešimt sekundžių energingai kratykite šį improvizuotą plaktuvą – didžioji dalis lukštų atsiskirs savaime.
Jei jums reikia daug smulkiai supjaustyto česnako, negaiškite laiko darbui peiliu. Suskaidykite galvutę į skilteles, sudėkite jas į gilų dubenį ir keletą kartų stipriai paspauskite plokščiu sunkiu puodelių ar keptuvės dugnu. Lukštai lengvai nusilups, o pačios skiltelės virs į peiliui paruoštą masę.
Česnakas, apkeptas iki juodumo, tampa kartus ir gali sugadinti visą aliejų keptuvėje.
Norėdami to išvengti, įkaitintą aliejų pilkite vėliau nei svogūnus arba įdėkite sveikas, šiek tiek paspaustas skilteles aromatui suteikti, o prieš patiekiant patiekalą išimkite.
Šviežias, tinkamai laikomas česnakas – tai ne tik prieskonis, bet ir garantija, kad jūsų pastangos virtuvėje bus vainikuotos sėkme.
Jis moko atidžiai elgtis su baziniais produktais, kurių kokybė sudaro skonio pagrindą. Netinkamas pasirinkimas gali sugadinti net ir pačią meistriškiausią receptūrą.
