Daug laiko praleidžiate virtuvėje, bet nuolat susiduriate su įvairaus pobūdžio nemalonumais? Tai sriuba persūdyta, tai kotletai gavosi sausi… Klaidos maisto gaminime – tai normalu. Bet jeigu žinote tam tikrų gudrybių, pusę jų galima išvengti. Pasidalinsime kai kuriomis iš jų.
Patarimas Nr. 1: Virkite kiaušinius su soda
Virdami kiaušinius nežinote, kaip lengvai nulupti jų lukštus ar nenulupti jų kartu su puse baltymo? Mums tai pažįstama. Rekomenduojame nuo pat pradžių į puodą su vandeniu įdėti ingredientą, kuris leis nuvalyti kiaušinį per mažiau nei minutę. Kalbame apie sodą.
Kadangi ji padidina vandens pH ir sukuria šarminę aplinką, baltymas ne taip stipriai prilimpa prie vidinės lukšto pusės. Šis patarimas ypač aktualus, jei verdate šviežius kiaušinius, kuriuos visada sunkiau nuvalyti. Nesijaudinkite, kad soda įsiskverbs į kiaušinį ir kažkaip pakeis jo skonį – ji veikia tik lukšto paviršių. Jei kiaušinius verdate mažame puodelyje, įpilkite ketvirtį arbatinio šaukštelio, jei didesniame – pusę arbatinio šaukštelio.
Svarbu iš anksto išimti kiaušinius iš šaldytuvo ir juos dėti ne į verdantį, o į šaltą vandenį, kad išvengtumėte staigaus temperatūros pokyčio. Tokiu atveju tikimybė, kad jie trūks virimo metu, sumažės iki minimumo.
Patarimas Nr. 2: Marinuokite mėsą mineraliniame vandenyje
Jei turite gabalėlį kietos mėsos ir bijote, kad vietoj švelnaus, sultingo patiekalo pagaminsite batų padą primenantį gabalą, tai reiškia, kad reikia jį tinkamai marinuoti. Paprastai šiam tikslui naudojamas actas, svogūnai ir netgi kiviai, bet mes siūlome kitą sprendimą, kuris veikia švelniau ir patikimiau. Kalbame apie gazuotą mineralinį vandenį.
Anglies dioksidas, esantis burbuliukuose, įsiskverbia į produkto skaidulas, suardo kietus junginius ir suminkština mėsą. Tuo pačiu jos skonis niekaip nepasikeičia ir išlieka natūralus. Gazuotas vanduo ypač gerai veikia jautieną ir avieną – mėsos rūšis, kurias reikia marinuoti ilgą laiką.
Sudėkite mėsos gabaliukus į gilų dubenį, užpilkite mineraliniu vandeniu (svarbu, kad jis visiškai padengtų mėsą), pridėkite mėgstamų prieskonių ir keletą žiedais supjaustytų svogūnų. Palikite mėsą marinuotis vieną valandą, po to pradėkite ruošti. Galite kepti keptuvėje, ant laužo, grilyje arba orkaitėje. Bet kuriuo atveju bus skanu.
Patarimas Nr. 3: Į blynų tešlą įmaišykite krakmolo
Blynų gaminimas – tikras kūrybinis procesas, kuriame yra daug subtilybių ir niuansų. Jei šiek tiek nukrypsite nuo nurodytų proporcijų, yra tikimybė, kad ne tik pirmasis blynas pavirs beformiu gumulu, bet ir visi kiti taip pat. Tačiau yra vienas ingredientas, kuris tikrai nebus nereikalingas tešloje – krakmolas.
Jis padės, jei jūsų blynai blogai apsiverčia, nuolat plyšta ir gaunasi visai ne tokie, kokius iš pradžių planavote.
Krakmolas atlieka tirštiklio vaidmenį. Jei receptūroje dalį miltų pakeisite krakmolu, gausite plonus, bet tvirtus blynus. Dėl savo elastingumo jie puikiai tinka įdarui, pradedant varške ir baigiant vištiena su grybais.
Patarimas Nr. 4: ruoškite faršą su bulvėmis
Sausi, kieti kotletai kartais tampa ne išimtimi iš taisyklių, o dėsningumu, net jei naudojate patikrintą receptą. Paprastai, kad kotletai būtų sultingi, į faršą dedama piene mirkyta duona, bet tai nėra vienintelis variantas.
Jei laikotės teisingos mitybos, dietos arba tiesiog nemėgstate „duonos“ kotletų, pakeiskite ją sultingomis daržovėmis. Puikus variantas – bulvės. Jos puikiai išlaiko drėgmę, todėl patiekalas tampa minkštas ir švelnus. Dėl iš bulvių išsiskiriančio krakmolo visi ingredientai „susiriša“ tarpusavyje, todėl kotletai kepimo metu nesuyra keptuvėje.
Viskas, ką jums reikia padaryti – nuskuskite bulves, sutarkuokite smulkia tarka, šiek tiek nusausinkite, kad pašalintumėte perteklinę drėgmę, ir įmaišykite į maltą mėsą.
Vienos didelio bulvės pakaks, kad nebūtų užgožtas mėsos skonis, bet tuo pačiu metu ji taptų sultingesnė. Geriausia bulves naudoti su sausa mėsa, pavyzdžiui, vištiena ar kalakutiena.
Patarimas Nr. 5: Į persūdytą sriubą įberkite ryžių
Persūdėte sriubą taip stipriai, kad vienintelis noras – išpilti ją į kriauklę ir pradėti ruošti iš naujo? Skubame nuraminti: jūs ne pirmoji ir ne paskutinė. Šią klaidą dažnai daro net patyrusios šeimininkės, jau nekalbant apie kulinarijos naujokus. Žinoma, į puodą galima įpilti vandens, kad išgelbėtume situaciją, bet tokiu atveju sriubos skonis bus galutinai sugadintas. Ji praras savo sodrumą, taps pusiau permatoma ir neapetitiška. Tai ką daryti?
Pabandykite į persūdytą patiekalą įberti paprastų ryžių. Jie suveiks kaip natūralus absorbentas, kadangi geba sugerti druskos perteklių.
Paimkite mažą maišelį arba pasidarykite jį iš marlės, įberkite keletą šaukštų ryžių ir įmerkite į puodą 10 minučių. Po to ištraukite ir įvertinkite sriubos skonį. Jei vis dar jaučiate druskos perteklių, pakartokite procedūrą, bet jau su nauja ryžių porcija.
Skirtingai nuo bulvių, kurios taip pat dažnai naudojamos persūdytiems patiekalams gelbėti, ryžiai suveikia greitai ir tolygiai. Jie nepakeičia sriubos skonio, neturi įtakos jos skaidrumui. Svarbiausia – neperlaikyti kruopų, kitaip jos išvirs ir pradės išskirti krakmolą.
