Sviesto užšaldymas – patikrintas būdas išsaugoti produkto kokybę ir jį efektyviau naudoti.

Net ir šaldytuve, esant 4–6 °C temperatūrai, sviestas lengvai sugeria kvapus, greitai oksiduojasi ir praranda skonį dar nepasibaigus oficialiam galiojimo laikui dėl pieno riebalų oksidacijos. Gali atsirasti nedidelis kartumas, o struktūra tampa mažiau plastiška.

Šaldiklyje, esant -18 °C ir žemesnei temperatūrai, oksidacijos procesai praktiškai sustoja, riebalai stabilizuojasi, sumažėja mikrobiologinis aktyvumas, išsaugomas skonis ir tekstūra.

Atitirpinant sviestą perkelkite iš šaldiklio į šaldytuvą ir leiskite jam palaipsniui atšilti. Staigus temperatūros pokytis gali sukelti riebalų atsisluoksniavimą. Lėtas atitirpinimas išsaugo riebalų struktūrą, o produktas išlieka lankstus.

Nerekomenduojama pakartotinai užšaldyti jau atšildyto sviesto. Paveikus orui ir drėgmei, riebalų struktūra pasikeičia, o pakartotinis užšaldymas pagreitina oksidaciją.