Baisiau už nuodus ar sveikiau už sviestą? Tiesa ir mitai apie margariną.

Margarinas yra labai paslaptingas produktas, apie kurį sklando daugybė mitų.

Kai kuriose šalyse margarinas įtrauktas į sveikos mitybos vadovus, kitose jis turi baisaus toksino reputaciją.

Pasidomėjome, kas yra margarinas ir ar iš tikrųjų jis toks kenksmingas.

Iš ko pagamintas margarinas

Margarinas buvo išrastas kaip nebrangus sviesto pakaitalas XX a. pradžioje, kai mokslininkai išmoko gaminti hidrintus, t. y. kietus augalinius riebalus.

Tai leido iš augalinių aliejų pagaminti į sviestą panašų, pigų kietą produktą.

Tobulėjant mokslui mokslininkai nustatė, kad hidrinant augalinius aliejus padidėja kenksmingų transriebalų kiekis produkte.

Paskelbus šią informaciją, margarino pardavimai daugelyje šalių smarkiai sumažėjo.

Dabar margarino gamintojai išmoko riebalus tirštinti saugiais metodais – transesterifikacija ir frakcionavimu.

Taikant šią technologiją transriebalų produkte nėra. Toks margarinas yra saugus sveikatai.

Be augalinių riebalų, margarine taip pat yra vandens, emulsiklių, kvapiųjų medžiagų, druskos ir kitų komponentų, dėl kurių jis panašus į sviestą.

Dažnai margarinas dažomas geltonais dažais, kad būtų panašus į sviestą, nes natūrali balta jo spalva atbaido pirkėjus.

Margarino nauda ir žala

Net jei patys neperkate margarino, tikriausiai vis tiek nuolat jį naudojate, nes jis plačiai naudojamas kepyklose ir konditerijos gaminių gamyboje.

Saugiausias margarinas yra minkštasis margarinas, kuriame visiškai nėra gyvulinės kilmės riebalų.

Toks produktas yra net sveikesnis už sviestą ir yra įtrauktas į sveikos mitybos rekomendacijas.

Jame visiškai nėra cholesterolio, kurio gausu pieno produktuose.

Be to, augaliniame margarine yra naudingų nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios padeda išvengti nutukimo ir širdies ligų.

Kita vertus, sviesto sudėtyje yra sočiųjų riebalų, kurie didina aterosklerozės ir infarkto riziką.

Taip pat įrodyta, kad margariną organizmas geriau virškina nei sviestą.

Ar margarinas ir kenkia

Pirmiausia tai pasakytina apie produktą, kuris gaminamas pagal seną hidrinimo technologiją.

Tokiame margarine yra širdžiai ir kraujagyslėms pavojingų transriebalų, kurie labai padidina širdies ir kraujagyslių ligų bei onkologinių ligų riziką.

Tačiau transriebalų yra ir svieste.

Be to, sviesto produktuose transriebalų yra dar daugiau (7-8 %) nei pagal šiuolaikines technologijas pagamintame margarine (0,1-2 %).

Mažai transriebalų turintis margarinas gali saugiai pakeisti sviestą.

Viena aišku: piktnaudžiavimas tiek sviestu, tiek margarinu vienodai kenkia širdžiai ir figūrai. Abiejų produktų reikėtų vartoti kuo mažiau.

Kokį margariną geriausia pirkti

Kai kuriems patiekalams ruošti margarinas yra pranašesnis už sviestą. Tai ypač pasakytina apie sluoksniuotą tešlą.

Dėl margarino tešla tampa traškesnė ir puresnė.

Jei recepte tai nenurodyta, sviesto geriau nepakeisti margarinu, antraip kepiniai išsiteps ir sudegs.

Norėdami išsirinkti gerą margariną, netaupykite pirkdami.

Kai kurios jo rūšys gali būti 4-5 kartus pigesnės už sviestą, tačiau jų kokybė greičiausiai bus labai abejotina.

Kepimui geriau imti augalinį produktą, kuris nėra daug pigesnis už sviestą.

Pasidomėkite produkto sudėtimi. Etiketėje turėtų būti nurodyta, kiek procentų transriebalų yra produkte – kuo mažiau, tuo geriau.