Kiekvienas, kada nors iš anksto ruošęs bulves, yra susidūręs su nemaloniu vaizdu: balti gumbai tampa pilkais ir nepatraukliais. Ir nesvarbu, kiek šeimininkės skundėsi dėl bulvių rūšies ar neteisingo peilio, priežastis beveik visada ta pati.

Bulvių patamsėjimas yra natūrali reakcija į kontaktą su deguonimi. Bulvėse yra fermentų, kurie oksidacijos procesą pradeda iškart po odelės pažeidimo.

Vos nuskutus bulves, fermentai pradeda sąveikauti su oru. Tai sukelia pilką arba rusvą atspalvį.

Norėdami sustabdyti reakciją, tiesiog atimkite iš fermentų deguonį. Lengviausias būdas – panardinti nuluptas bulves į šaltą vandenį.

Vanduo sukuria barjerą ir neleidžia deguoniui liestis su paviršiumi. Štai kodėl bulvės išlaiko natūralią spalvą.

Tačiau yra vienas niuansas: vanduo turi būti labai šaltas. Šiltas vanduo pagreitina fermentavimo procesą ir gali sukelti priešingą poveikį.

Kai kurios šeimininkės į vandenį prideda šiek tiek citrinos sulčių arba acto. Rūgštinė aplinka lėtina oksidaciją ir padeda ilgiau išlaikyti baltumą.

Profesionalūs virėjai šią techniką naudoja restoranų virtuvėse, kur bulvės dažnai skutamos iš anksto. Tai padeda išsaugoti patiekalo išvaizdą.

Jei bulvės jau pradėjo tamsėti, neįmanoma atkurti jų pradinės spalvos. Tačiau galite sustabdyti tolesnį tamsėjimą, vėl panardindami jas į šaltą vandenį.

Svarbu atsiminti, kad per ilgai laikyti bulves vandenyje taip pat nėra gera mintis. Po kelių valandų jos pradeda prarasti krakmolą ir tampa vandeningos.

Optimalus laikymo laikas yra nuo 30 minučių iki dviejų valandų. To pakanka, kad daržovės būtų paruoštos kepimui arba virimui neprarandant kokybės.

Kai kurios bulvių veislės tamsėja greičiau nei kitos, ir tai lemia skirtingas fermentų kiekis. Tačiau spalvos išsaugojimo principas išlieka tas pats.

Jei kepate bulves, geriausia jas prieš kepant nusausinti. Per didelė drėgmė neleidžia plutelei paruduoti.

Sriuboms ir troškiniams nereikia drėgmės, todėl galima virti iš karto po mirkymo. Išsaugomas skonis ir spalva.

Šį paprastą būdą įvaldžiusios namų šeimininkės jau seniai nustojo pergyventi dėl bulvių išvaizdos. Dabar net iš anksto paruoštos daržovės atrodo šviežios.