Sumaišote kefyrą su miltais, įberiate sodos ir kepate. Rezultatas – plokšti, blyškūs paplotėliai, kvepiantys žaliais miltais ir po minutės subliūkštantys.

Arba stori, žali viduje, apdegusiais kraštais. Kaltinate sodą. Tačiau soda su tuo neturi nieko bendra. Jūs tiesiog nedavėte tešlai laiko pakvėpuoti.

Svarbiausi dalykai per 1 minutę

• 1 stiklinei kefyro (250 ml) reikia 1 stiklinės miltų (150 g), 1 kiaušinio, 1 valgomojo šaukšto cukraus, 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, 0,5 arbatinio šaukštelio sodos. Jei nesilaikėte instrukcijų, blynai bus skysti arba guminiai.
• tešlos konsistencija panaši į tirštą grietinę; ji neteka nuo šaukšto, o krenta sunkiais dribsniais. Skysti blyneliai yra šviesūs, o stori, neiškepa iki galo.
• soda negesinama actu – kefyras tai daro pats. Į miltus, o ne į kefyrą, berkite kepimo sodą – reakcija bus tolygi.
• tešlos pailsėjimo laikas: 15 minučių. Glitimas išsipučia, atsiranda burbuliukų, ir blynai tampa purūs.
• keptuvė: vidutinė ugnis, plonytis sluoksnis aliejaus. Didelė ugnis reiškia, kad jie sudegs, maža – kad sugers aliejų.

Kefyras – ne šiaip rauginto pieno produktas

Kefyras turi būti kambario temperatūros. Šaltas kefyras sulėtina sodos reakciją, ir blynai nepakils. Išimkite kefyrą iš šaldytuvą valandą prieš tešlos maišymą. Kefyro riebalų kiekis turi įtakos minkštumui: 2,5 % – idealu, 1 % – sausa, o 3,2 % – riebu, bet skaniau.

Sodą berkite į miltus, o ne į kefyrą. Jei įbersite jos į kefyrą, ji iš karto ims gesintis, burbuliukai išeis į orą, ir blynai taps plokšti. Sumaišykite sodą su miltais – reakcija įvyks kaitinant, tešloje susidarys burbuliukai.

Neminkykite tešlos, tiesiog ją sumaišykite

Dubenyje sumaišykite kiaušinį, cukrų ir druską, tada supilkite kefyrą. Suberkite miltus ir sodą. Maišykite šaukštu, kol išnyks visi sausi gumuliukai. Neplakite ir neminkykite – atsiras glitimo, o blynai taps guminiai.

Užtenka 10–15 pamaišymų. Gumuliukai? Jie ištirps po 15 minučių poilsio. Palikite tešlą ant stalo 15 minučių. Nepraleiskite šio žingsnio.

Kefyras ir soda pradeda reaguoti, išskirdami anglies dioksidą, ir tešla bus su burbuliukais. Jei kepsite iš karto, blynai bus plokšti, nes burbuliukai nespėjo susidaryti.

Kepimas keptuvėje, o ne gruzdinimas riebaluose

Naudokite nepridegančią arba ketaus keptuvę. Įkaitinkite ant vidutinės ugnies, įpilkite aliejaus (1–2 šaukštus). Šaukštu sudėkite tešlą į keptuvę; nesuplokite – ji pati pasiskirstys į apskritimą.

Kepkite 1,5–2 minutes, kol gražiai apskrus, apverskite ir kepkite dar 1,5 minutės. Neuždenkite – garai suminkštins plutelę. Jei blynai greitai tamsėja, bet viduje lieka žali – temperatūra per didelė.

Sumažinkite ugnį. Jei jie blyškūs ir kepa ilgai, padidinkite ugnį. Vidutinė temperatūra – vienintelė išeitis.

Aliejus – tai tepalas

Nepilkite aliejaus į tešlą – ji bus riebi ir sunki. Prieš kiekvieną kepimą sutepkite keptuvę. Per mažas aliejaus kiekis – blynai prilips; per didelis – pavirs aliejų sugėrusiomis kempinėmis. Iškepusius blynus išimkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.

Cukrus ir druska – balansas

Šaukštas cukraus skirtas ne saldumui, o spalvai. Mažiau – blynais gausis blyškius, daugiau – pridegs. Druska yra būtina; ji sustiprina skonį. Nedėkite per daug cukraus – blynai sudegs, o viduje liks žali.

Atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus apie blynus

Ar galiu kefyrą pakeisti jogurtu arba rūgpieniu?

Taip, bet pasikeis tekstūra. Jogurtas blynus padaro minkštesnius, o rūgpienis – tankesnius. Kefyras – klasika; jo rūgštingumas idealiai tinka reakcijai su kepimo soda.

Kodėl blynai subliūkšta išėmus iš keptuvės?

Perplakėte tešlą arba kepėte per didelėje kaitroje – dėl staigaus kaitimo susproginėjo burbuliukai. Arba neleidote tešlai pastovėti. Laikykitės 15 minučių poilsio taisyklės ir jie išliks purūs.

Ar galiu kepti blynus be kiaušinių?

Taip, bet jie bus standesni ir sausesni. Kiaušinis suriša ir suteikia purumo. Jei neturite kiaušinio, į tešlą įpilkite 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus – jis ją suminkštins.

Jūsų nauda: purūs pusryčiai per 20 minučių.

Kambario temperatūros kefyras, kepimo soda miltuose, 15 minučių poilsis, vidutinė kaitra, 2 minutės kepimo iš kiekvienos pusės. Aktyvus darbas: 5 minutės.

Rezultatas: auksinės rudos spalvos, purūs blyneliai su traškia plutele ir minkštu viduriu. Šiandien pat kefyrą sumaišykite su kiaušiniu ir cukrumi, tada suberkite miltus ir kepimo sodą. Palaikykite 15 minučių.

Įkaitinkite keptuvę ir kepkite 2 minutes. Patiekite su grietine arba medumi. Palyginkite su anksčiau keptais blyneliais. Skirtumas – aukštis, poringumas ir neiškepusio vidurio nebuvimas.

Blyneliai netoleruoja šalto kefyro ar skubos ruošiant tešlą. Tik šiluma, pauzė ir vidutinė ugnis. Pažeisite taisykles – gausite guminius paplotėlius. Laikysitės taisyklių – turėsite pusryčius, kurie bus suvalgyti greičiau, nei spės ataušti.

Dabar tai žinote. Kepkite ir nemaišykite.