Kokia seka teisingai dėti daržoves į barščius, kad jie būtų aromatingi, sodrūs ir neprarasti savo klasikinio skonio ir ryškios spalvos: šefų patarimai.

Barščiai – tai ne tik pirmasis patiekalas, bet ir tikrasis ukrainiečių virtuvės simbolis. Nors receptų yra dešimtys, daugelį šeimininkių jaudina vienas klausimas: ką įdėti į puodą pirmiausia – bulves ar kopūstus.

Juk netinkama seka gali padaryti daržoves kietas arba pervirtas, o patys barščiai – mažiau aromatingi. Profesionalūs virėjai paaiškino, kokia turėtų būti ideali seka, kad patiekalo skonis visiškai atsiskleistų.

Ką įdėti į barščius pirmiausia – kopūstus ar bulves: šefų atsakymas

Pirmiausia reikia įdėti bulves. Priežastis paprasta – jos ruošiasi ilgiau nei kopūstai. Jei kopūstus įdėsite anksčiau, jie gali pervirti ir prarasti tekstūrą, o bulvės liks pusiau žalios. Todėl, kai sultinys užvirs, teisingiausia pirmiausia įdėti bulves, kad skonis būtų sodresnis.

Kopūstai dedami po bulvių, kai šios jau yra pusiau išvirusios. Virėjai aiškina: kopūstams pakanka 10 minučių virimo, kad išliktų sultingi ir maloniai traškūs. Jei juos pridėsite į barščius anksčiau, jie praras formą, patamsės ir gali virsti koše.

Kodėl tvarka yra tokia svarbi

Bulvės suteikia patiekalui tirštumo. Virdamos jos išskiria krakmolą, kuris daro barščius tirštesnius.

Kopūstai yra atsakingi už struktūrą. Jie turi išlikti elastingi, o ne virsti koše.

Barščių sriubos skonis tampa gilesnis. Kiekviena daržovė virinama tiek, kiek reikia, ir atiduoda savo aromatą reikiamu momentu.

Papildomi patarimai iš profesionalių virėjų

Burokėliai, morkos, svogūnai – dedami tik pabaigoje, kai kopūstai beveik išvirti, kad daržovės išlaikytų spalvą ir saldumą.

Burokėliai nepraranda savo spalvos, jei įpilamas šaukštas acto arba citrinos sulčių.

Lauro lapus geriau dėti išjungus ugnį, kad neatsirastų kartumo.