Šie patarimai pravers ypač prieš kokias nors šventes. Juk beveik į kiekvienas salotas reikia dėti kiaušinių. O jų lukštenimas kartais užima daug laiko, ypač jei reikia apdoroti visą tuziną ar net daugiau.
Kartą su močiute, gamindamos maistą, įsišnekėjome. Pradėjau gaminti salotas. Nusprendžiau pradėti nuo kiaušinių lukštenimo. Įmušu vieną, du, tris, jie puikiausiai lukštenosi. Aš nustebau. Paprastai lukštus lupu vietomis kartu su baltymais. Šiuos kiaušinius virė mano močiutė, todėl paklausiau, kokia čia slypi paslaptis. Ir štai ką ji man paaiškino.
Pirmoji gudrybė – prieš verdant kiaušiniai neturi būti šalti
Iš šaldytuvo juos išimame kuo anksčiau. Ir dedame kiaušinius į kambario temperatūros vandenį. Taip sumažiname riziką, kad lukštas įtrūks ir baltymas ištekės, juk kiaušinius dėsime į verdantį vandenį.
Taip, į verdantį vandenį! Tai antroji gudrybė
Daugelis žmonių yra įpratę dėti kiaušinius į šaltą vandenį. Ir neretai baltymai prilimpa prie lukšto vidaus. Tačiau kai kiaušinius metame į verdantį vandenį, pirma, sumažėja patogeninių organizmų, tų pačių salmonelių, rizika. Antra, baltymas greičiau suverda, rizika, kad jis ištekės, jei staiga ant kiaušinių atsirastų įskilimas ar įtrūkimas – minimali. Atitinkamai jis netrukdys valyti lukšto.
Nuleidę kiaušinį į vandenį, kai jis vėl užkunkuliuos, sumažinkite ugnį ir virkite dar 10 minučių.
Tačiau yra vienas momentas. Kiaušinį verdant kunkuliuojančiame skystyje, jo trynys ilgainiui gali tapti nelygus ir viduje bus išsidėstęs asimetriškai. Tai svarbu turėti omenyje, jei kiaušiniai vėliau bus naudojami gataviems patiekalams puošti. Galbūt kam nors rūpės kiaušinio išvaizda, kaip jis atrodo pjūvyje.
Trečias patarimas – sūdyti vandenį
Daugelis, kiek teko girdėti, deda sodos, bet mano močiutė visada sūdydavo vandenį. Druska padidina vandens tankį ir šilumos laidumą. Kiaušiniai verdant rečiau atsitrenkia į dugną, greičiau išverda, vėlgi – sumažėja lukšto įtrūkimų rizika.
Paprastai po virimo šeimininkės kiaušinius iš karto užpila šaltu vandeniu. Tačiau mano močiutė tai daro šiek tiek kitaip.
Ketvirtoji gudrybė – šiek tiek apdaužyti lukštą šaukštu
Ir tik po to kiaušinius užpilkite šaltu vandeniu. Taip vanduo prasiskverbs į vidų ir palengvins lukštenimo procesą.
Penktoji gudrybė
Jei vienu metu reikia išlukštenti daug kiaušinių, šalto vandens neišpilame, o puodą uždengiame dangčiu. Ir šiek tiek jį pakratome. Po minutės atidengiame dangtį. Nustebsite, bet didžioji dalis lukšto išsilukštens savaime, belieka tik nulupinėti likusią dalį.
