Bulvės išlieka pagrindiniu daugelio šeimų mitybos produktu, tačiau mažai kas pagalvoja apie tinkamas laikymo sąlygas. Nors ši daržovė laikoma lengvai laikoma ir gali išsilaikyti kelias savaites, tam tikri temperatūros, apšvietimo ir drėgmės reikalavimai turi įtakos šakniavaisių galiojimo laikui.
Netinkamas laikymas gali lemti tai, kad bulvės greitai suvys, sudygs arba ant paviršiaus atsiras žalių dėmių. Išsaugojimas ypač svarbus daugiabučių gyventojams, neturintiems galimybės naudotis rūsiu ar požemine patalpa.
Šiandien pasidalinsime rekomendacijomis, kaip laikyti bulves namuose. Laikydamiesi paprastų taisyklių, galite išsaugoti daržovės kokybę ir skonį kelis mėnesius.
Bulvių galiojimo laikas tiesiogiai priklauso nuo sąlygų ir pradinės gumbų kokybės. Laikant optimalioje temperatūroje, šviežios bulvės išlaiko savo maistinę vertę kelis mėnesius. Aukštesnė nei 12 °C temperatūra laikoma kritine – tokioje temperatūroje bulvė greitai praranda drėgmę ir genda. Net ir ne idealiomis sąlygomis krakmolingi gumbai dažnai išlieka valgomi kelias savaites.
Prieš pradedant saugoti, bulvių neplaukite. Drėgmė sukuria palankią aplinką pelėsiui augti, nemaloniems kvapams ir pagreitėjusiam senėjimui. Bulves laikykite tokias, kokias pirkote, pašalindami visus nešvarumus prieš pat verdant ar kepant.
Rinkdamiesi bulves parduotuvėje ar turguje, atkreipkite dėmesį į odelės būklę – ji turi būti švari, be įpjovimų, tamsių dėmių ir minkštų vietų. Aukštos kokybės gumbų paviršius lygus, su minimaliu skaičiumi negilių „akelių“ ir be žalių dėmių. Bulvės su defektais genda žymiai greičiau nei kitos.
Bulvių laikymo organizavimas:
- Sudėkite bulves į tinkamą indą – krepšį, drobinį arba popierinį maišą. Tinkama oro cirkuliacija yra labai svarbi norint išlaikyti šviežumą. Jei bulves perkate tinklelyje, galite jas palikti originalioje pakuotėje, uždengę audiniu, kad apsaugotumėte nuo šviesos.
- Bulvėms laikyti pasirinkite vėsią, tamsią vietą. Kadangi gumbai formuojasi po žeme, laikymo sąlygos turėtų būti kuo artimesnės natūralioms – tamsa ir žema temperatūra.
- Reguliariai tikrinkite laikomų bulvių būklę. Kiekvieną kartą, kai tikrinate savo atsargas, jas apžiūrėkite, ar nėra gedimo požymių, kad galėtumėte jas nedelsiant sunaudoti. Šviežiai įsigytas bulves dėkite į laikymo vietos apačią, reguliariai jas keisdami.
Optimali laikymo temperatūra yra 7–12 °C, todėl idealiai tinka rūsys. Jei neturite rūsio, rinkitės tamsiausią ir vėsiausią buto kambarį, pavyzdžiui, sandėliuką, vengdami arti šildytuvų, viryklės ar indaplovės. Bulves įstiklintame balkone galima laikyti iki lapkričio mėnesio, po to jas reikėtų perkelti į šiltesnę patalpą.
Šaldytuvas bulvėms laikyti netinka. Žemoje temperatūroje krakmolas pavirsta cukrumi, kuris suteikia bulvėms saldų skonį ir apsunkina virimą. Net jei bute neturite vėsios vietos, bulves geriau pirkti mažomis partijomis, o ne laikyti jas šaldytuve.
Alternatyvus ilgalaikio laikymo būdas – paruoštų bulvių užšaldymas. Nuluptas ir supjaustytas bulves blanširuokite, tada atvėsinkite ir kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Taip paruoštos bulvės šaldiklyje išlaikys savo kokybę kelis mėnesius.
Ideali laikymo vieta išlieka bent 3 metrų gylio rūsys, kuriame vasarą vėsu, o žiemą maistas neužšąla. Svarbu užtikrinti reguliarų patalpos vėdinimą. Jei reguliarus vėdinimas neįmanomas, rūsyje įdėkite medžio anglies maišelių, kad sugertų drėgmės perteklių, arba bulves sluoksniais sudėkite kartu su burokėliais. Tradiciniai laikymo variantai – medinės dėžės.
Bulves ir svogūnus reikia laikyti atskirai. Laikykite jas atokiau nuo maisto produktų, kurie išskiria etileną, pavyzdžiui, svogūnų, obuolių ir bananų. Šios dujos pagreitina bulvių senėjimą ir dygimą.
Mažų daigelių atsiradimas ant gumbų – natūralus procesas. Prieš verdant tiesiog išpjaukite visus daigus; šias bulves saugu valgyti. Tinkamas laikymas lėtina dygimą. Kai kurie mano, kad džiovintos mėtos kartu su bulvėmis slopina daigų formavimąsi.
Žalios dėmės ant gumbų rodo, kad jie buvo paveikti šviesos. Peržiūrėkite savo atsargas, atskirdami visas apžaliavusias bulves. Prieš naudojimą žalias dėmes reikia visiškai nupjauti. Jei gumbas per daug apžaliuoja, jį reikia išmesti.
Bulvių gedimo požymiai nustatomi apžiūrint ir apčiuopiant. Minkšta arba raukšlėta gumbo tekstūra rodo, kad jis netinkamas vartoti. Nemalonaus kvapo atsiradimas – aiškus signalas, kad sugedusią daržovę reikia pašalinti. Defektinių egzempliorių pašalinimas apsaugo nuo gedimo plitimo.
