Žuvis dažnai kepama arba patiekiama su citrina, ir tai ne tik tradicija – tai rekomenduoja ir virėjai, ir gydytojai. Štai kodėl tai sveika ir skanu.
Skonio pagerinimas
Citrinų sultyse yra rūgščių, kurios sąveikauja su žuvies baltymais, padeda juos suskaidyti ir suformuoti naujus skonio junginius. Dėl šio proceso, vadinamo rūgštine hidrolize, žuvis tampa minkštesnė ir aromatingesnė.
Kvapo neutralizavimas
Kartais žuvys turi aštrų kvapą, kuris gali atstumti. Citrinos rūgštis veikia kaip natūralus neutralizatorius, padedantis pašalinti nepageidaujamus kvapus.
Išliekantis šviežumas
Antibakterinės citrinos rūgšties savybės lėtina mikroorganizmų augimą, todėl žuvis ilgiau išlieka šviežia. Dėl šios savybės citrina tapo populiaria Viduržemio jūros regiono ir Azijos virtuvės sudedamąja dalimi.
Nauda sveikatai
Žuvį derinant su citrina gaunama ne tik skonio, bet ir naudos sveikatai. Citrinoje gausu vitamino C – stipraus antioksidanto, stiprinančio imuninę sistemą. Jos sultys padeda mažinti cholesterolio kiekį ir padeda kovoti su uždegiminiais procesais organizme. Be to, žuvis yra puikus baltymų šaltinis, o citrina pagerina jų virškinimą, todėl patiekalas tampa ne tik skanesnis, bet ir maistingesnis.
Kuo pakeisti citriną
Jei po ranka neturite citrinos, galite ją pakeisti kitais produktais, kurie sustiprins žuvies skonį ir pagerins jos tekstūrą: Laimas – artimiausias citrinos analogas, pasižymintis panašiu rūgštingumu, bet intensyvesniu skoniu. Jis tinka su jūros gėrybėmis ir balta žuvimi.
Apelsinas arba greipfrutas – saldesnis, bet taip pat suteikia rūgštelės. Ypač tinka marinatuose, jei norite subtilesnio skonio.
Obuolių arba vyno actas pasižymi ryškiu rūgštingumu, padeda suminkštinti žuvį ir neutralizuoti kvapą. Svarbu nepersistengti, kad patiekalas nebūtų pernelyg rūgštus.
Baltasis sausas vynas yra puiki alternatyva žuviai ruošti. Vyne esančios rūgštys padeda išryškinti žuvies skonį ir padaryti ją minkštesnę.
Granatų arba spanguolių sultys – suteikia rūgštelės ir lengvo vaisinio atspalvio. Tinka marinatams ir padažams.
Agurkų arba kopūstų sūrymas suteikia rūgštumo, taip pat jame yra druskos ir prieskonių, kad skonis būtų intensyvesnis.
Jogurtas arba grietinė – nors gryna forma nėra rūgštūs, jie pasižymi lengvu rūgštingumu, kuris padeda subalansuoti žuvies skonį.
Svarbiausia pakaitalą rinktis atsižvelgiant į norimą efektą: jei reikia rūgštelės, tiks actas arba laimas, jei norisi švelnesnio ir saldesnio skonio – apelsinų arba granatų sultys.
