Nusipirkote kepalą duonos, o po dienos ji jau sukietėja ir trupa. Po dviejų dienų – ant plutos atsiranda žalios dėmės. Išmetate. Nusipirkote duoninę – pelėsis atsiranda vėliau, bet rezultatas tas pats.
Įdedate į šaldytuvą – jau kitą dieną kepalas tampa kietas. Arba į maišelį – sudrėksta, tampa vatinis. Jūs ne saugote duoną – jūs ją žudote. Arba sukuriate jai tropikų klimatą.
Šaldytuvas – minkštimo žudikas
Krakmolas duonoje greičiausiai kristalizuojasi esant +4 °C temperatūrai. Tai yra jūsų pagrindinės šaldytuvo kameros temperatūra. Po paros duonos kepalas tampa kietas, nors pelėsis neauga.
Jūs išmetate kepalą dėl kietumo, nors jis yra saugus. Šaldytuvas apsaugo nuo pelėsio, tačiau daro duoną nevalgomą.
Patikrinta: du kepalai duonos, vienas – šaldytuve, kitas – kambario temperatūroje popieriniame maišelyje. Po 24 valandų šaltas kepalas pradėjo trupėti, o šiltas išliko minkštas. Šaldytuvas – ne duonai.
Maišelis – puiki terpė grybeliui
Užrištas celofano maišelis sulaiko drėgmę, kurią išskiria duonos minkštimas. Drėgnumas viduje siekia 95–98% – idealios sąlygos pelėsiui. Po dviejų dienų atsiranda žalios dėmės.
Atrišus – duona išdžiūsta, tampa kieta. Maišelis – visada kompromisas tarp sausumo ir pelėsių. Kvėpuojantis popierinis maišelis arba audinio maišelis leidžia duonai išgarinti drėgmę, bet jos neišdžiovina.
Laikoma 3–4 dienas, be pelėsių, be sužiedėjimo. Jei popierius permirko – pakeiskite, drėgmė įsigeria į jį.
Šaldiklis – patikimas sprendimas
Supjaustykite duoną riekelėmis, sandariai supakuokite į vakuuminį maišelį arba „Zip-Lock“ maišelį, pašalinę orą. Užšaldykite esant -18 °C temperatūrai. Laikoma iki 3 mėnesių.
Atšildžius skrudintuvėje arba kambario temperatūroje, atgauna šviežumą per 20–30 minučių. Krakmolas žemose temperatūrose nesikristalizuoja.
Išbandyta: po mėnesio šaldiklyje laikytas kepalas, atšildytas skrudintuvėje, buvo minkštesnis nei antrą dieną parduotuvėje nupirktas šviežias kepalas. Taupymas – išmetate kelis kartus mažiau.
Duoninė – tik medinė, be plastiko
Medinė duonos dėžė su oro tarpu reguliuoja drėgmę, neleidžianti duonai nei sukietėti, nei apipelėti. Plastikinės ir metalinės – kondensuoja drėgmę, sukurdamos šiltnamio efektą.
Laikykite duonos dėžę sausoje, tamsioje vietoje, be tiesioginių saulės spindulių. Taip pat nelaikykite šalia svogūnų ir bulvių – jie išskiria drėgmę ir etileną, pagreitindami gedimą. Vienas duonos kepalas medinėje duoninėje išlieka minkšta 5 dienas. Plastikinėje – 3 dienas, po to atsiranda pelėsiai.
Ko niekada negalima nedaryti
Nelaikykite juodosios ir baltosios duonos kartu – skirtingos rūšys išskiria skirtingą drėgmės kiekį, todėl pelėsis atsiranda greičiau. Nedėkite karštos duonos į maišelį – susidarys kondensatas, o per parą atsiras pelėsis. Nepalikite supjaustytos duonos – kuo daugiau paviršių, tuo greičiau ji sužiedėja.
Atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus apie duonos laikymą
Ar galima atgaivinti sužiedėjusią duoną?
Apšlakstykite vandeniu, suvyniokite į foliją, pašildykite orkaitėje 150 °C temperatūroje 5 minutes. Garai sugrąžins minkštumą 2–3 valandoms. Tinka tik vienam kartui, ne laikymui.
Kodėl šaldiklyje duona nepraranda skonio?
Šaltis sustabdo krakmolo kristalizaciją ir pelėsių augimą. Atšildant struktūra atsinaujina, jei užšaldymas buvo greitas (nuo -18 °C). Ilgiau nei 3 mėnesius – praranda aromatą dėl riebalų oksidacijos.
Kaip laikyti naminę duoną be konservantų?
Tik popieriniame arba audinio maišelyje, ne ilgiau kaip 3 dienas. Arba užšaldykite iškart po atvėsinimo. Naminė duona be priedų greičiau genda nei parduotuvinė, nes joje nėra konservantų rūgščių.
Šaldiklis – vienintelis būdas išsaugoti duoną kelis mėnesius neprarandant skonio. Medinė duoninė arba popierinis maišelis – kasdieniam laikymui iki 5 dienų.
Šaldytuvas pagreitina duonos sužiedėjimą – nedėkite į jį. Plastikas skatina pelėsių susidarymą – išmeskite. Užšaldykite supjaustytą, supakuokite be oro. Atšildykite kambario temperatūroje arba skrudintuve.
Patikrinkite savo duonos kepalą: jeigu jis guli maišelyje ant stalo – rytoj jis bus apipelijęs. Nedelsdami įdėkite jį į šaldiklį. Ir nustokite pirkti duoną kasdien. Įsitikinkite patys.
