Sumaišote varškę su kiaušiniais, manų kruopomis ir cukrumi ir iškepate. Rezultatas – plokščias, šlapias paplotėlis, kvepiantis kiaušiniene.

Arba sausa, kieta plyta, kuri trupa pjaustant. Jūs kaltinate varškę. Tačiau varškė su tuo neturi nieko bendra. Jūs tiesiog nežinote, kad joje yra riebalų ir drėgmės.

Pagrindiniai punktai per 1 minutę

• varškės riebumas turėtų būti 5–9 %. Neriebi varškė yra sausa ir beskonė. Naminis varškės sūris yra permirkęs ir turi būti išspaustas per marlę.
• 500 g varškės: 2 kiaušiniai, 3 šaukštai manų kruopų, 3 šaukštai cukraus. Daugiau kiaušinių – gausis omletas; daugiau manų kruopų – gausis košė.
• manų kruopos turėtų pabūti varškėje 20 minučių. Jos išbrinks ir sugers drėgmę. Jei nebus pauzės – apkepo vidujus liks žalias.
• kepimo temperatūra: 180 °C ir 35 minutės laiko. Pirmąsias 25 minutes neatidarykite orkaitės – apkepas subliukš.

Varškė – ne šiaip masė

Parduotuvėje pirkta 5 % riebumo varškė – idealus variantas. 9 % riebumas – apkepas gausis trapesnis. Neriebi varškė – apkepas bus guminis. Jei varškė vandeninga, 2 valandoms įdėkite ją į marlę. Taip nuvarvės išrūgų perteklius, apkepas nebebus drėgnas.

Nepraleiskite šio žingsnio, jei varškė yra pastos konsistencijos. Nukoškite varškę per sietelį arba sutrinkite blenderiu – tekstūra taps kreminė, be gumulėlių. Gumulėliai – lygumo priešas. Jeigu tingisi, bent jau sutrinkite šakute iki vientisos masės.

Kiaušiniai ir manų kruopos – balansas

Standartinis kiekis – du kiaušiniai pusei kilogramo. Trečiasis kiaušinis padarys apkepą panašų į omletą. Manų kruopos – 3 kupini šaukštai. Jos sugeria drėgmę ir suteikia struktūrą. Tačiau reikia leisti kruopoms išbrinkti: sumaišykite varškę, manų kruopas, cukrų ir kiaušinius ir palikite ant stalo 20 minučių.

Manų kruopos išbrinks, o apkepas viduje neliks žalias. Jei kepsite iš karto, manų kruopos išliks grūdelių pavidalu. Cukrus – 3 šaukštai, ne daugiau. Saldus apkepas linkęs pridegti. Geriau patiekti su uogiene, nei kad dugne susidarytų karamelė.

Druska ir vanilė

Žiupsnelis druskos – būtinas. Ji pabrėžia varškės saldumą ir neutralizuoja jos prėskumą. Vanilinis cukrus – 1 pakelis, bet nepersistenkite, kitaip apkepas bus kartus.

Razinos arba cukruoti vaisiai – apvoliokite miltuose, kad nenugrimztų į dugną. Tačiau klasikinis apkepas geras ir be jų.

Kepimo forma – ne tik indas

Ištepkite sviestu ir pabarstykite manų kruopomis arba džiūvėsėliais. Supilkite mišinį į indą ir išlyginkite. Viršų aptepkite kiaušinio tryniu, kad plutelė gražiai apskrustų. Nepripildykite troškinio iki kraštų – jis pakils, o paskui nusės.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Pasirinkite vidurinę lentyną. Pirmąsias 25 minutes neatidarykite orkaitės durelių – dėl šalto oro troškinys susmuks. Po 25 minučių patikrinkite dantų krapštuku. Jeigu sausas, gaminys paruoštas. Jei drėgnas, palaukite dar 5–7 minutes.

Aušinimas – ne laikas, o sąlyga

Išjunkite orkaitę, praverkite dureles ir leiskite apkepui pastovėti 10 minučių. Staigus temperatūros pokytis privers kepinį susmukti ir sukietėti. Palikite jį kepimo inde, paskui perkelkite ant grotelių. Jei pjaustysite, kol jis karštas, jis subyrės.

Atsakymai į dažnai užduodamus klausimus apie „varškės apkepą“

Ar galiu pakeisti manų kruopas miltais?

Taip, bet tekstūra bus kitokia – tanki ir miltinga. Manų kruopos suteikia subtilią tekstūrą. Jei naudojate miltus, įberkite kepimo miltelių (0,5 arbatinio šaukštelio), kitaip apkepas liks plokščias.

Kodėl mano apkepas vandeningas?

Varškė buvo per drėgna arba neleidote manų kruopoms išbrinkti 20 minučių. Išspauskite varškę ir leiskite jai pastovėti prieš kepant.

Kaip laikyti varškės apkepą?

Laikykite šaldytuve 2 dienas. Pašildykite sausoje keptuvėje po 2 minutes iš kiekvienos pusės arba mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių. Mikrobangų krosnelė suminkština plutelę, bet išsaugo skonį.

Jūsų nauda: pusryčiai arba vakarienė per 15 minučių aktyvaus darbo.

Išspausta varškė, du kiaušiniai, trys šaukštai manų kruopų ir cukraus, pertrauka išbrinkimui, 35 minutės orkaitėje, po to 10 minučių poilsis. Aktyvus darbas: 10 minučių. Rezultatas: auksinės rudos spalvos plutelė, minkštas, ne permirkęs apkepas, kuris nesuslūgsta ir nesubyra. Šiandien pat paimkite 500 g 5 % varškės ir išspauskite.

Sumaišykite su kiaušiniais, manų kruopomis, cukrumi, druska ir vanile. Leiskite pastovėti 20 minučių. Sutepkite kepimo skardą riebalais, įdėkite ją į skardą ir aptepkite kiaušinio tryniu. Kepkite 35 minutes 180 °C temperatūroje, neatidarę durelių 25 minutes. Atvėsinkite kepimo skardoje 10 minučių.

Palyginkite su įprastu apkepu. Skirtumas – minkštumas, aukštis ir tai, kad nelieka iki galo neiškepusio vidurio. Varškės apkepas netoleruoja šlapios varškės ar skubos su manų kruopomis.

Tik sausumas, pauzė ir tiksli temperatūra. Jei pažeisite taisykles, gausite omletą arba sausą ir kietą plytą. Jei taisyklių laikysitės, gausite desertą, valgomą šaukštu. Dabar tai žinote. Pirmyn.